鲜虾水饺

作者： 我是水之眸

好久没有更新了，朝朝上初中了，家里的杂事也越来越多，单位也越来越忙，好像这都不是我不更新的理由😊今天来更新菜谱啦！ 朝朝一直都不大爱吃猪肉，正是长身体的时候，没有充足的蛋白质可不行，百变早餐:鲜虾水饺做起来！

用料

• 新鲜基围虾 650g
• 高筋面粉 230g
• 猪肉（6瘦4肥） 160g
• 小土鸡蛋 一个（蛋液约40g）
• 姜 4g
• 盐 5g
• 白砂糖 3g
• 生抽酱油 4g
• 黑胡椒粉 0.8g

鲜虾水饺的做法步骤

步骤 1

将230g高筋面粉加上130g水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 2

将650g的基围虾清洗干净。

步骤 3

去掉虾壳，挑掉虾线，再次清洗干净，最后净虾仁的重量大约是300g。（再次清洗可以去掉剥壳时粘上虾头的里内脏之类的脏东西）。

步骤 4

取160g虾仁，加入160g猪肉（六瘦四肥），再加入4g姜末、一个土鸡蛋（蛋液重约40g）、5g盐、3g白砂糖、4g生抽酱油、0.8g黑胡椒粉。

步骤 5

全部放入搅拌机里打碎成虾仁肉泥。

步骤 6

剩下的140克虾仁全部切成虾肉丁，放入虾仁肉泥里，再加入20g凉白开，用四根筷子搅打上劲，大约需要四五分钟就好。（虾肉泥里加虾仁丁，可以增加馅料口感的层次）。

步骤 7

醒发好的面搓成长条。

步骤 8

切成大约10-12g左右大小的小剂子。

步骤 9

擀成直径约7、8cm的圆片，要求四周薄、中间厚。

步骤 10

每个面皮包入16-18g左右的鲜虾肉馅。（这个量大约可以包32个左右）

步骤 11

锅中放足够的清水，大火烧开放入盐（少少放一点可以防止饺子黏连），下入水饺，煮饺子怎么煮就不啰嗦了，我家煮饺子一般是点三次水就差不多了，看各家习惯了。

步骤 12

饺子煮好后捞起，碗里放入生抽、胡椒粉、香油、小葱就可以开吃了，这个也是根据各自家里的习惯来，我家一般是放这四种佐料。

鲜虾水饺的小贴士

1. 饺子馅里面加10g左右的耗油，个人觉得味道觉得会更鲜美，但是我家孩子喜欢吃原汁原味的，我就没有添加耗油。 2. 为了增加香脆的口感，大家可以把荸荠剁碎拌进馅料里，荸荠不要搅拌成泥，直接剁碎了加进去。这个量可以添加60g左右的荸荠。

菜谱创建时间：2020-11-19 15:45:47