牛奶咖啡面包棒

作者： 法焙客家庭烘焙

很多人喜欢咖啡加牛奶，比如经典的卡布奇诺、拿铁等。加了牛奶的咖啡，喝起来更滑润顺口，在浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香，用来搭配面包，就是简单而满足的一餐。 今天推荐的这款面包，直接将牛奶、咖啡与面包三合一，多了一点淡淡咖啡香，奶香味浓郁，非常的好吃！这款面包不只外形好看，撕开后内部纹路也很美，香气舒展的瞬间仿佛可以嗅到秋天特有的温柔。 所用模具：法焙客新品热狗模 配方量约可做6个牛奶咖啡面包棒。

用料

• #面团
• 高粉 198g
• 低粉 115g
• 细砂糖 45g
• 盐 4g
• 奶粉 18g
• 干酵母 5g
• 淡奶油 45g
• 鸡蛋 60g
• 冰水 98g
• 黄油 45g
• #馅料
• 黄油 55g
• 糖粉 38g
• 鸡蛋 40g
• 奶粉 72g
• 咖啡粉 8g

牛奶咖啡面包棒的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有面团材料，揉至能拉出厚膜的扩展状态。再加入黄油揉匀。

步骤 2

揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。

步骤 3

面团松弛10分钟，擀开成长方形，尺寸略小于自己准备的长方形烤盘即可。

步骤 4

烤盘提前撒粉，将面团平放入烤盘中。放进冰箱冷冻1-1.5小时(具体时间看冰箱的冷冻效果)，冻至面团软硬适中。（图中的法焙客烤盘尺寸为30*40cm）

步骤 5

等待面团冷冻的期间，可以制作馅料。

步骤 6

黄油软化，加入糖粉拌匀。

步骤 7

分次加入蛋液拌匀。

步骤 8

再加入奶粉、咖啡粉拌匀。

步骤 9

取出冻好的面团，在面团的三分之二部分均匀地抹上馅料。

步骤 10

如图，先三折一次。

步骤 11

接口处捏紧。

步骤 12

再把面团擀开，用力适中。

步骤 13

再进行一次四折。

步骤 14

面团放入烤盘，盖保鲜膜，放进冰箱再次冷冻30分钟。

步骤 15

将面团擀压至宽度15cm，厚度1-1.3cm左右，均分为6份，每份重量约135g。

步骤 16

取一份，从中间切开分成两条。

步骤 17

两条面团交叉叠放

步骤 18

两端一扭，扭成麻花状。

步骤 19

摆入模具中醒发。

步骤 20

发酵至原体积的2倍大，表面刷蛋液。

步骤 21

置于烤箱中下层烘烤，上火160，下火185，时间18-20分钟左右。注意灵活调整时间，观察表面颜色，必要时盖上锡纸以免着色过深。

步骤 22

烘烤完成后，取出脱模，置于冷却架上晾凉即可食用。

步骤 23

这款面包不只外形好看，撕开后内部纹路也很美，香气舒展的瞬间仿佛可以嗅到秋天特有的温柔。

菜谱创建时间：2020-11-19 13:04:59