大列巴

作者： 李沣

用料

• 高筋甜面包粉 350克
• 牛奶+1个鸡蛋 共150克
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 40克
• 燕子耐高糖酵母 5克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 沥干葡萄干 60克洗净泡10分钟
• 核桃仁 90克
• 全蛋液 1个

大列巴的做法步骤

步骤 1

面粉、牛奶、鸡蛋、淡奶油、酵母、细砂糖放入主锅，30秒，速度3，几秒后增加至速度6混合

步骤 2

揉面模式3分钟

步骤 3

加入盐、黄油

步骤 4

揉面模式3分钟

步骤 5

摘下刀头，取出面团

步骤 6

把面团揉圆

步骤 7

放入保鲜盒

步骤 8

盖上盖子发酵

步骤 9

发酵至1.5～2倍大

步骤 10

从盒底部检查发酵气孔

步骤 11

打开盖子，面团发酵成功

步骤 12

排气、滚圆

步骤 13

扣上盒子松弛5分钟

步骤 14

将面团擀开

步骤 15

翻面，四角向四个方向抻开，使面团长约30cm，宽约20cm

步骤 16

撒上核桃仁和葡萄干，注意核桃仁圆弧面在下，稍后割包后更好看

步骤 17

从上边向下卷起

步骤 18

将收口捏和

步骤 19

两端也捏和

步骤 20

收口朝下，放在28方烤盘里

步骤 21

送入烤箱

步骤 22

发酵至2倍大，取出，此时预热烤箱至160度

步骤 23

用锋利的刀在面包顶面割开裂口，露出果仁

步骤 24

将面包除底面外所有外露表面涂上全蛋液，刷完一遍，再刷一遍，两遍蛋液会使面包颜色更好看

步骤 25

中层160度40分钟，约10～20分钟后，观察面包上色情况

步骤 26

如已经达到上色效果，在面包上盖锡纸

步骤 27

出炉后，迅速将面包移至晾网上

步骤 28

超级大列巴

步骤 29

切开后里面富含果仁内馅

菜谱创建时间：2020-11-19 08:34:46