【0465】啫啫黄鳝 <302小厨房>

作者： 302小厨房

啫啫鳝段看起来就有面子，但是操作起来极其简单，推荐尝试~~ 如果砂锅不够大也不要一下制作过多的黄鳝，减少堆叠才能熟成均匀不出汤汁。

用料

• 黄鳝 3条
• 蒜子 1碟
• 姜块 1碟
• 干葱 1碟
• 小葱 1碟
• 沙姜块 1碟
• #啫啫酱
• 柱候酱 2勺
• 花生酱 2勺
• 南乳汁 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/2勺
• 白糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 白胡椒粉 1/2勺

【0465】啫啫黄鳝 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

鳝鱼去除内脏后斩成段（不同地域的朋友有不一样的习惯，有些比较喜欢完全去除血水和膜，有些喜欢保留，大家可以按照自己的喜好处理）

步骤 3

我的习惯是切断后用盐和白酒抓洗一下用清水再冲一下

步骤 4

然后简单沥水后用厨房纸尽量擦干即可

步骤 5

这是啫啫酱

步骤 6

混合均匀即可

步骤 7

锅底爆香底料（姜块先放，之后是蒜子、干葱头和沙姜）

步骤 8

加入小葱和黄鳝翻炒

步骤 9

翻炒3min-5min释放多余的水汽

步骤 10

之后加入适量的啫啫酱快速翻炒

步骤 11

像这个状况（可以看到底部是干爽的）

步骤 12

盖上锅盖淋上1小盅广东米酒，转大火烧2min即可出锅！

步骤 13

成功的黄鳝煲底部是干爽没有汤汁的，上桌后翻动一下防止糊底，再撒上少许小葱碎增香即可

【0465】啫啫黄鳝 <302小厨房>的小贴士

1，黄鳝清洗干净后请完全擦干，防止出水； 2，啫啫酱看起来很多会很咸，其实里面大比例的是花生酱不咸的，当然也要根据自己的口味调整。

菜谱创建时间：2020-11-19 07:45:29