杂粮米饭吐司

作者： asuka66666

剩饭的解决方案，低糖低油的配方。 一时兴起也没有汤种什么的，就直接法做了，效果也蛮好。 我家的杂粮饭有藜麦小米亚麻籽大米，随意就行。 450g吐司模具。

用料

• 高筋面粉 215克
• 剩的米饭或杂粮饭 100-110克（约35克干米的量）
• 全蛋液 小鸡蛋约40g
• 炼乳 15克
• 牛奶 110克（预留10g调整）
• 盐 2.5克
• 黄油/椰子油 10g
• 小麦麸皮（可选） 10g
• 耐低糖酵母 3g

杂粮米饭吐司的做法步骤

步骤 1

剩饭要至少常温或是冷藏过的。 除油和小麦麸皮以外的材料进缸，厨师机慢速至无干粉，中高速5档约十分钟至拓展阶段，有一定程度的厚膜，我一般的判断是厨师机的搅拌头上面开始出现面团旋转的纹路。

步骤 2

加软化的油，同样是慢速先搅拌到吸收，然后中高速打到形成破洞光滑的薄膜，也是约十分钟左右。要加麸皮的朋友打到差不多结束前的一分钟把麸皮倒进去搅匀即可。因为麸皮没有事先软化，会影响面筋形成，所以先把面团打好最后再放麸皮。

步骤 3

室温发酵至两倍大。取出面团均分三份，滚圆松弛二十分钟。

步骤 4

每个面团擀成长条状卷起。我是在这里又松弛了20分钟，然后再擀长卷起一次，因为多松弛有助发酵，没空可以一次擀卷。

步骤 5

放入吐司模具。38℃ 75%湿度二次发酵至九分满（盖盖子的八分就可以），记得提早预热烤箱170℃。

步骤 6

想割包撒粉的可以搞一下。然后烤45-50分钟。根据自己烤箱的习惯来。

步骤 7

长高高

步骤 8

出炉咯。请用。

步骤 9

适合夹三明治吃的，空口吃有杂粮香。现在感觉这款如果做成咸口的应该更合适的，下次再调整一个咸吐司的方子来。

杂粮米饭吐司的小贴士

看到其他米饭吐司的方子几乎都没有减少粉量还多加一碗饭，感觉分量有点厚实了，就按250克粮食干重的标准试了一下，虽然粉量减少了但依旧可以把450g模具填的满满，所以不用担心。

菜谱创建时间：2020-11-18 23:26:41