无水蔬菜面条/自制米粉

作者： 杨姐的私厨

最近群里刮起一阵风，自制无水蔬菜面条和自制米粉，大家都热情高涨，跃跃欲试。杨嬢嬢收到面条机后，第一时间实践了无数次，今天把最后结果记录下来，分享给热爱生活，热爱健康的美粉朋友们！

用料

• 【菠菜无水面团】 1人份（可翻倍制作）
• 菠菜（叶子和根茎都可以用） 60-65克
• 面粉 125克
• 盐 1克
• 【胡萝卜无水面团】 1人份（可翻倍制作）
• 胡萝卜（去皮切段） 60-65克
• 面粉 125克
• 盐 1克
• 【南瓜无水面团】 1人份（可翻倍制作）
• 南瓜（去皮切块 65克
• 面粉 125克
• 盐 1克
• 【鸡蛋面团】 1人份（可翻倍制作）
• 1个鸡蛋+水 合计65克
• 盐 1克
• 【米粉】 1人份（可翻倍制作
• 粘米粉 克
• 木薯粉 克
• 澄粉 克

无水蔬菜面条/自制米粉的做法步骤

步骤 1

【鸡蛋面团】 主锅放入125克面粉、（1个鸡蛋+水=65克）、1克盐，15秒/速度3-6渐进混合，1分30秒揉面，装入保鲜袋密封松弛20-30分钟，着急的也可以不松弛直接压面条。 【胡萝卜面团】 主锅放入125克面粉、60-65克去皮切段的胡萝卜🥕、1克盐，设置40秒/速度10，中途暂停1次，把锅壁上的面粉刮到底部，再继续速度10打磨。再设置1分30秒揉面。装入保鲜袋密封松弛20-30分钟，着急的也可以不松弛直接压面条。 【菠菜面团】 主锅放入125克面粉、60-65克菠菜（根茎和叶子可以一起用）、1克盐，设置40秒/速度10，中途暂停1次，把锅壁上的面粉刮到底部，再继续速度10打磨。再设置1分30秒揉面，装入保鲜袋密封松弛20-30分钟，着急的也可以不松弛直接压面条。 【南瓜面团】 主锅放入125克面粉、65克去皮去籽切块的普通老南瓜，1克盐，设置40秒/速度10，中途暂停1次，把锅壁上的面粉刮到底部，再继续速度10打磨。再设置1分30秒揉面。装入保鲜袋密封松弛20-30分钟，着急的也可以不松弛直接压面条。 ⚠️ 注意：由于每个人购买的蔬菜的新鲜度和含水量不一样，大家要在打碎那一步结束后，去捏一下面团的柔软度，适中即可，不宜太硬，也不宜太软，和馒头面团的柔软度相同即可。太硬，就加5克水，太软，就加10克面粉。再15秒/速度5 混合后，就可以设置揉面了。

步骤 2

【大宇面条机】按说明书使用，群里我也录有使用视频。 【刀切面】充分松弛后，揉面垫撒手粉，将面团擀开，再抹手粉，卷起来，刀切面条。

步骤 3

直接将面条压入烧开的水中，水再次沸腾一会儿就可以捞出，鸡蛋面比较耐煮，蔬菜面不耐煮。

步骤 4

关于米粉，有三个配方推荐，大家选择自己喜欢的口感，或者自己配比调试，都可以。 1⃣️ 30克粘米粉、30克木薯粉、30克澄粉，1克盐、10克油、100克水。 ⚠️面团较柔软，煮出来的米粉晶莹剔透，口感顺滑中约带嚼劲。 2⃣️ 45克粘米粉、45克木薯粉、1克盐、10克油、90克水。 ⚠️面团软硬适中，耐煮，口感很有嚼劲。 3⃣️ 65克粘米粉+25克木薯粉（或者75克粘米粉+15克木薯粉）、1克盐、10克油、100克水。 ⚠️面团柔软，比较耐煮，口感有嚼劲。 第2和3个配方～我意外发现：刚煮好后口感偏硬，偏Q弹，但是放纯净冷水中浸泡约2-3小时后，再捞出来沥干保鲜盒密封，冰箱冷藏保存。就像方便米粉一般，第二天只需加入热汤和佐料拌匀，口感和外面卖的米粉一样啦！

步骤 5

取一盘子，称出30克粘米粉、30克木薯淀粉、30克粘米粉、1克盐，用刮刀棒轻轻拌匀。

步骤 6

主锅加入100克水、10克油，设置2分30秒/100度/速度1，把水烧开。 注意：份量翻倍做的朋友，烧水的时间需要延长3分钟左右哦，以水温达到100度为准。

步骤 7

迅速加入混合好的粉，设置15秒/速度3，混合。

步骤 8

倒入刚才装粉的盘子，趁热抓捏成团。

步骤 9

用手揉成一个光滑的椭圆形。

步骤 10

面团可以马上用，也可以包上保鲜膜等会用。

步骤 11

①米粉面团用压面机直接压到煮开的水中，当锅里的水再次烧开时就差不多煮好了，喜欢软一点的适当多煮1分钟。 ②用大漏勺捞出米粉放入装有纯净水或者冷开水的大盆中浸泡，再次捞出沥干装碗，不要重复加热，只需加入热汤或者开水，配上各种佐料，开动！

步骤 12

这是配的酸辣佐料，味道不错👍

菜谱创建时间：2020-11-18 22:25:01