红糖姜撞奶

作者： 漫糖庄园烘焙工坊

天气预报说南京即将入冬啦，“冷”是冬季的代名词、北方的干冷属于物理攻击，南方的湿冷属于魔法攻击。北方人取暖靠暖气，南方人取暖靠的却是“一身正气”。不管南方还是北方，我们都需要一道神奇的美味给予热量，姜撞奶作为广东的传统甜品小吃，将鲜牛奶加糖煮沸，与老姜汁撞在一起，就成了味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特的暖心暖身小甜点。

用料

• 纯牛奶 200g克
• 古法红糖 18克
• 新鲜姜汁 15g

红糖姜撞奶的做法步骤

步骤 1

老姜去皮，擦成姜蓉。

步骤 2

用纱布或者网筛过滤出姜汁。

步骤 3

奶锅中加入红糖小火煮至锅边微微冒泡即可。

步骤 4

将牛奶冲进有姜汁的碗中，冲的时候牛奶液距离碗高一点，这样它们可以更好的融合。

步骤 5

用盘子盖住，静置15分钟后放上勺子不塌陷即可食用。

步骤 6

简单易操作，在家十分钟就搞定啦！

红糖姜撞奶的小贴士

1、食谱中的姜不新鲜，或者姜汁使用量少以及牛奶温度掌握不好，都会造成最终成品的不凝固。注意这几点这道小甜点在家制作几乎是100%成功的。 2、姜撞奶凝固的原理：它们之间在40℃-100℃之间会发生化学作用，生姜中含有生姜蛋白酶，这种酶可以使牛奶中的酪蛋白胶束表面的部分蛋白质分解，从而凝固。一般在60℃-65℃凝乳效果是最好的。所以牛奶加热不需要煮沸，锅边微微冒泡即可。 3、配方中也可以使用细砂糖，但纯正的红糖口感更佳。 4、姜撞奶、双皮奶的制作都要使用纯脂牛奶，最好选用水牛奶。因为水牛奶的蛋白质含量在8%，这样口感更浓郁、细腻。

菜谱创建时间：2020-11-18 21:02:47