琳哥的麻辣香锅万能公式🔣只看这一篇就够啦！

作者： 琳哥是妙厨仙姬

书书说想吃麻辣重口味的东西 翻了翻冰箱里的存货， 啥都有一点 啥都不太多 不如搞个麻辣香锅大杂烩吧！🤔 说干就干！没想到这么成功！哈哈 麻辣鲜香～🤤简直是下饭神器！ 来作客的朋友们都赞不绝口，夸上天😆 直呼比餐馆里的还要好吃！棒呆啦👍🏻 关键是自己在家做食材干净健康 可以安心过过嘴瘾 嘿嘿嘿 发朋友圈炸开了锅哈哈哈 纷纷要求我写个菜谱吧 看了看我下厨房😅 上一次写菜谱已经是六月份的事情了😂🙏 惭愧惭愧 哈哈哈哈 好嘛好嘛 安排安排 麻辣香锅看起来食材很多 好像挺复杂的样子，其实超简单！ 只要把原料分类，掌握好用料规则 马上得心应手！🙌🏻嘻嘻嘻 快来跟琳哥一起get这一锅快乐吧！🤟🏻 朋友聚会端出这一锅马上hold住全场！😏

用料

• 荤菜部分：
• 鸡腿肉/虾仁/午餐肉/虾滑/蟹肉棒 不局限于此，自己喜欢的肉类都🉑️
• 素菜配菜：
• 土豆/山药/花菜/藕/金针菇/豆芽 不局限于此，自己喜欢的蔬菜都🉑️
• 香辛类蔬菜：
• 葱/姜/蒜/洋葱/芹菜/蒜苗/香菜/二荆条/小米辣 挑食就把自己不吃的去掉，怕辣就把二荆条和小米辣换成青红椒
• 香料类：
• 八角2个/桂皮1小节/香叶2片/山奈2片/砂仁2颗/小茴香1小把/干辣椒/干花椒/熟白芝麻 辣椒和花椒根据自己的喜好调整用量
• 调味料：
• 火锅底料/豆瓣/老干妈/孜然粉/白胡椒/生抽/老抽/料酒/白糖/鸡精/香油

琳哥的麻辣香锅万能公式🔣只看这一篇就够啦！的做法步骤

步骤 1

按照国际惯例，先来个大合影（菜谱里是我两次做这道菜的照片记录，所以大家看起来配菜可能会有出入，不要在意这些细节，万变不离其宗！嘿嘿）

步骤 2

先给没有味道的荤菜部分调个底味，比如鸡腿肉或者牛蛙等等，加入：葱花➕姜片➕胡椒粉➕鸡精➕料酒➕一点盐➕薄盐生抽➕一点老抽调底色，拌匀以后再加入少许红薯淀粉腌渍一会儿

步骤 3

为了之后可以快速炒香出锅，先把不易熟的菜（花菜、土豆之类的）和肉先过油煎炸备用。 自己家里吃不想太费油，用少量油煎的也可以！或者想要更健康一点，直接用水煮也行的。不过外面餐厅一定都是油炸才最香！哈哈 下锅顺序，还是先炸不易粘锅的素菜，最后炸肉类

步骤 4

炸至金黄微焦，捞出沥油，哇哦好诱人～ （这里的虾滑先用水煮熟定型，沥干水分以后再炸的）

步骤 5

终于到了炒料的步骤！放比平时炒菜的略多一点的油，先下姜蒜，炒出香味，再下入香料部分（除了花椒和芝麻，因为花椒炒久了容易发苦，所以我们后面再放） 这个时候加入少量白糖一起炒，可以提味增鲜加深底色

步骤 6

煸炒一分钟左右，再下入一小块（大约50克）火锅底料/干锅底料/豆瓣酱都可以，有啥放啥！ 哈哈哈 我这里放了火锅底料和豆瓣酱两种，继续炒出红油，现在再把花椒放进去吧

步骤 7

所有调料炒出味道以后，易熟的蔬菜现在可以下锅了（莲藕、山药片、金针菇等）

步骤 8

炒熟以后加入之前炸好的所有菜，翻炒拌匀，根据自己口味加入孜然粉，我加了满满三勺，这是提升干锅香气的关键

步骤 9

然后把剩下的香辛类蔬菜，除了香菜以外全部下锅，翻炒均匀就关火，不要超过一分钟，不然就不香了，锅里的余温会把菜持续烫熟的

步骤 10

最后加入两大勺老干妈和一点点香油，注入灵魂！翻拌均匀可以尝尝味道，不够的话最后可以补点盐，不过应该够咸了，我没有再加盐

步骤 11

撒上芝麻！

步骤 12

撒上香菜！

步骤 13

当当当当！绝对的米饭杀手！ 不用出锅，可以直接开吃啦！哈哈哈哈 真是麻辣鲜香一锅端，幸福开心全家欢！😝

琳哥的麻辣香锅万能公式🔣只看这一篇就够啦！的小贴士

蔬菜用大火煎炸，更容易锁住内部水分，快速炸出焦壳，不容易粘锅喔

菜谱创建时间：2020-11-18 17:38:28