芋泥麻薯软欧-波兰种

作者： 青柠乐思

波兰种也叫液种，做出来的面包组织柔软性更好，能够有效的锁住水份，延缓面包的老化，同时冷藏后的波兰种可以更好的给面团降温，日常吐司小餐包也都喜欢用此方法来制作，分享给你们！

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 150克
• 纯牛奶 150克
• 干酵母 1.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 350克
• 干酵母 3.5克
• 细砂糖 45克
• 蜂蜜 15克
• 奶粉 20克
• 全蛋 50克
• 纯牛奶 150克
• 黄油 35克
• 盐 5克
• 芋泥馅：
• 芋头 250克
• 紫薯 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 30克
• 麻薯馅：
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 170克
• 细砂糖 20克
• 黄油 10克

芋泥麻薯软欧-波兰种的做法步骤

步骤 1

先提前制作波兰种，混合波兰种的材料，室温2-4小时或冷藏12-17小时发酵至表面有许多气泡

步骤 2

主面团材料除黄油跟盐以外的所有材料与波兰种混合放入厨师机搅拌缸，先用一档低速将面团揉成团，转3-4档揉至面团光滑，能够拉出厚膜

步骤 3

加入软化的黄油跟盐，1档将黄油逐渐揉进面团，转3-4档揉至能拉出半透明的薄膜，面团富有弹性

步骤 4

揉好的面团温度控制在24-28度，放入容器内，盖上保鲜膜在25-28度环境下进行基础发酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷即可

步骤 5

将发酵好的面团取出排气，分割成6份，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 6

取一个松弛好的面团排扁擀圆，轻拍多余的气泡，翻面放入50g麻薯 60g芋泥，像包糖三角一样整形成三角形，捏紧收口

步骤 7

翻面整理摆在烤盘上，放在湿度75%，温度35-38度左右发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 8

筛上面粉，割包

步骤 9

放入充分预热的烤箱中层，上层170度，下层175度，上色后及时盖锡纸，烘烤25分钟（时间根据自己烤箱温度调整）

步骤 10

出炉冷却到手温密封保存

步骤 11

芋泥馅做法：芋头与紫薯上锅蒸熟，趁热压碎后加入细砂糖牛奶搅拌均匀备用

步骤 12

麻薯馅做法：除黄油外所有的材料搅拌均匀上锅蒸熟，趁热加入黄油揉均匀备用

芋泥麻薯软欧-波兰种的小贴士

*不同品牌面粉的吸水性不同，在揉面时候请预留水量灵活调整 *鲜酵母用量是干酵母的3倍 *注意控制面团各个阶段的温度 *烤箱温度仅做参考，根据自己烤箱脾性调整 *有问题留言，看到回回复

菜谱创建时间：2020-11-18 16:57:56