买回来的上等五花肉上抹一遍盐,从肉皮到四周均匀的抹上一层盐,别太淡了,淡了容易坏,腌好后码放在一个大盆子里,腌十天左右,拿出来用热水洗净,刮掉肉皮上的污物,在切成肉块,别切太薄太小了,不然炒制时一炒就缩没了,切成图片中大小就可以了
全部切好后开始炼制,火不要开太大了,大了肉炒糊了,油也没炼下来
炼制成两面都是这种金黄色就可以出锅了,把炼好的肉放到一个耐高温的容器里,我一般都是要炼好几锅,炼好一锅就把焖罐肉放到一个不锈钢盆子里,等放凉后再装入一个坛子里,油一定要淹过肉,这样放一年都不会坏
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焖萝卜,焖莴笋,黄豆芽都可以
肉一定不能腌的太淡,炒制快好时可以尝下咸淡,淡了加点盐,盐了在和配菜焖制时酌情增减盐,重要的事情说三遍,炒好后油一定要淹住肉,油一定要淹住肉,油一定要淹住肉,