全麦吐司

作者： 路菜菜

用料

• 高粉 250克
• 全麦粉 250克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 炼奶 30克
• 淡奶油 40克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 6克
• 黄油 60克
• 水 240～260克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油和酵母的其他材料用刮板搅拌均匀，放入冰箱冷藏24小时以上。

步骤 2

冷藏的面团加入酵母入厨师机中搅打，面团光滑能拉出厚的膜加入切成小块的黄油继续搅打。

步骤 3

搅打至能拉出薄膜即可。

步骤 4

取出面团滚圆，放入容器，放在温度28℃，湿度75%的环境中进行60分钟的基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍取出。

步骤 6

分成6等份，滚圆放入盒中。温度28℃，湿度75%醒发20分钟。

步骤 7

醒发20分钟后的面团。

步骤 8

取一个面团，擀开，把气泡拍掉。

步骤 9

翻面，自左边和右边向中间折叠。

步骤 10

用擀面杖擀长。

步骤 11

自上而下卷起。

步骤 12

卷好放入低糖吐司盒中。放在32℃，湿度80%的环境中发酵至8分满。

步骤 13

发酵好的样子。

步骤 14

烤箱180度，30分钟，出炉脱模即可。

步骤 15

不盖盖子。

步骤 16

涂上黄油。

菜谱创建时间：2020-11-18 15:55:56