鸡蛋饼干

作者： 宠物小厨娘

鸡蛋饼干是由面粉和鸡蛋作的一款小吃，做法简单。是一款大众爱吃的小吃。小时候的味道。老人小孩都爱吃💝

用料

• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 80克
• 糖粉 50克(备注细砂糖甜度高可降低40-45g
• 蛋黄 2个

鸡蛋饼干的做法步骤

步骤 1

1.将蛋黄，全蛋，细砂糖（或糖粉）都倒入盆里，然后用打蛋器高速打发

步骤 2

2.打发至明显纹路，然后低速整理气泡，这一步很重要，小饼干不细腻就看这里了

步骤 3

3.整理好气泡的面糊非常细腻，面糊低落也不易消失但是还是有流动性的哦

步骤 4

4.加入过筛后的低粉，用翻拌的手法兜底翻拌均匀

步骤 5

5.翻拌以后的面糊，没有干粉，很细腻，有一定的粘稠度，一定不是稀稀的那种

步骤 6

6.搅拌均匀的面糊装入裱花袋裱花嘴挤压，用刮刀往前推面糊，排出空气

步骤 7

7.在烤盘里垫不沾油纸，方便烤好脱模，不用你会后悔的[偷笑]

步骤 8

8.饼干1-2cm大小。做小不做大。大的难看。要有间隙。烤时候会膨胀。太大难看，所以做小好看

步骤 9

9. 平炉25-30分钟150度 风炉15-20分钟150度

步骤 10

剩余两个蛋清可以做双皮奶 双皮奶配方【两个100g量】 2个蛋清 200_250g牛奶🥛（鲜牛奶纯牛奶都可以） 白糖15-20g（我是200g牛奶放了15g糖） 1.现将牛奶分两个小碗每个碗里100g加热滚开放凉起奶起皮。也可以奶锅滚开倒入小碗 2.蛋清两个搅拌均匀，放入凉凉的牛奶。这个时候需要注意奶皮要保留在碗底。 3.放入糖，把就牛奶，糖，蛋清搅均匀，可以筛子过滤气泡。也可以静止半个小时消泡，再次均等倒入碗中每个碗。 4.上锅蒸10分钟闷两分钟 或者蒸8分钟闷10分钟 5.洒上红豆即可开吃

鸡蛋饼干的小贴士

常见问题解答 1.面糊太干：鸡蛋打发过度，面粉缺乏流动性，再一个就是细砂糖减太多 2.面糊太稀：鸡蛋打发不到位，蛋液不够稳定，一加面粉肯定就哗哗的消泡呀 3.烤黑了：大家都烤箱脾气都不一样，有的温度150度30分钟，有的我风炉150度15分钟就好了。已经变黄上色好。就可以出炉了。 4.口感太硬：翻拌的时候起劲了，这个饼干口感是酥脆的，说不酥脆的就是操作失误

菜谱创建时间：2020-11-18 14:07:54