中筋面粉做的细腻绵软三明治白面包

作者： 换个昵称吧樱桃

之前囤了太多中筋面粉 除了做中式面点 按《面包圣经》里做了基础吐司（本配方是咸味吐司）没想到中筋面粉也可以做这么奶香浓郁细腻绵软蓬松的面包～ 步骤里揉面的厨师机是kitchenaid 6qt 别的型号厨师机揉面步骤大家按惯用方法揉至手套膜即可 #写在后面：这个配方源自西方面包书籍 所以成品与日式生吐司口感味道都有所差别 整个过程与步骤也比较繁杂 并且大部分原材料是有自己的功用 如果第一次做请不要对原方进行大程度修改 毕竟整个流程很费时间 最后成品和预想有偏差 会很受打击#

用料

• 海绵酵头（表格1）
• 中筋面粉 340克
• 水（室温） 405克
• 蜂蜜 42.5克
• 干酵母 2.4克
• 以下是面粉混合物（表格2）
• 中筋面粉 312克
• 脱脂奶粉 42.5克
• 干酵母 2.4克
• 软化的无盐黄油 127.6克
• 盐 15克

中筋面粉做的细腻绵软三明治白面包的做法步骤

步骤 1

制作海绵酵头：将表格1里的材料混合在一起搅拌约2min至非常光滑。

步骤 2

另取一容器将表格2里的面粉、奶粉、酵母混合均匀，撒在海绵酵头上。

步骤 3

盖好保鲜膜，在室温下发酵1～4h，至表面干粉产生裂缝。

步骤 4

发酵完成的海绵酵头 有活力的气泡冲破面粉毯子

步骤 5

揉面 （以ka 6qt为例）加入黄油，2档搅拌约1min至面团大至成形，盖上保鲜膜，静置20min。 撒上盐，用4档搅拌至7～10min，至能拉出延展性好、不易破的手套膜阶段。 【其他型号厨师机可以按平时惯用后油法揉至手套膜】

步骤 6

发酵 整理好面团在24～27度的环境温度下发酵至1倍大（1.5～2h），将面团转移到揉面垫上按压排气成长方形，按信纸折叠法折叠2次，整理好放入容器再次发酵至1倍大（1～2h）

步骤 7

整形和最后发酵 发酵好的面团倒扣在揉面垫上，按压排气，均分6份，一次擀卷法擀卷，入模进行最后发酵，发酵至模具8～9分满。

步骤 8

200度预热烤箱，最底层 200度烤50min，顶部上色盖锡纸。【西门子烤箱这个温度面包身颜色略浅，不是太满意，下次要试试220度预热】

步骤 9

中筋面粉也可以做出来非常蓬松柔软的高妹吐司呢～

步骤 10

切面细腻又柔软，回弹很好👌

步骤 11

西门子烤箱这个温度面包身颜色略浅，不是太满意（但是面包皮真的也很薄软），下次要试试220度预热。

步骤 12

还可以整形成鱼雷型 表面刷蛋液 撒干燕麦/芝麻 烤箱倒数第二层 180度 30min 表面上色及时盖锡纸

步骤 13

很柔软的

步骤 14

壮观吗

步骤 15

切面也很细腻

步骤 16

弹性超好的

中筋面粉做的细腻绵软三明治白面包的小贴士

这个配方发酵次数多，第一步海绵酵头可以提前一晚做好放冷藏：将步骤1做好盖上保鲜膜在室温下发酵1h之后放冰箱冷藏8～24h。

菜谱创建时间：2020-11-18 11:58:01