北京味道～～炒酱瓜儿

作者： 美甲师姜庄

小的时候，只有过年时家里才会做，记忆总是美好的。没那么讲究，就是鸡胸肉炒六必居的酱黄瓜，现在也快吃不起了，酱花生米20多一斤啦，比鸡肉贵，呵呵，这个好吃，可冷食不用热，省事，喝粥吃馒头配疙瘩汤，都好。炒一锅，特别有仪式感，还有文化传承的成就感咧。

用料

• 鸡胸肉 200克左右
• 酱黄瓜 250克左右
• 酱花生米 100-150克左右
• 大葱 2根
• 大料 1个
• 姜 3片
• 辣椒 2-3个
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 白糖 2勺
• 香油 2大勺
• 食用油 2勺

北京味道～～炒酱瓜儿的做法步骤

步骤 1

我喜欢这个简单的咸菜，食肉动物也要讲究荤素搭配嘛……

步骤 2

这次用的小鸡胸，鸡脯肉，鸡腿肉全成。剔除中间的筋，很简单，左手揪住尖头儿，右手菜刀往身体侧倾斜约45度角，向外推，一侧的肉肉就下来了，翻下面，同理。很好弄，两刀就剩中间的小筋。

步骤 3

边儿上有膜，撕下去，不是不能吃，影响口感。

步骤 4

切丁，可以嫩肉粉或蛋清抓一下，我没用。

步骤 5

大葱切大斜刀，姜切丝。

步骤 6

酱黄瓜用清水泡下，这次是天源的，我泡了20分钟就捞出来了。如果咸，多泡会儿。

步骤 7

控净水，切小丁。

步骤 8

酱花生米，不用处理，炒时直接放。 现在这个东西挺贵滴，20多一斤啦，比鸡肉贵哦。

步骤 9

热锅～六成油下鸡丁～放大料，姜丝，辣椒～下料酒～鸡丁变色～放生抽～放酱黄瓜～放花生米～放葱～放白糖～葱不支楞了就好～放两大勺香油，齐活。

步骤 10

不用放盐哈，鸡丁会借酱瓜的咸鲜。 葱，一炒就没了，不怕多。 这个做好收冰箱里，可以吃好几顿的，吃时不用热，凉着吃就行，放放更进味，葱比肉肉好吃，真的。

步骤 11

泡点儿砂锅的汤，吃咸菜，很幸福。

菜谱创建时间：2020-11-18 09:29:43