超软一发黑芝麻吐司

作者： 曦乐娘

这款吐司 超级柔软 拉丝完美

用料

• 高筋面粉 250克
• 冷藏牛奶 80克
• 冷藏淡奶油 70克
• 冷藏鸡蛋清 35克
• 白糖 45克
• 无盐黄油 20克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母粉 1茶匙
• 奶粉 15克
• 黑芝麻 30克

超软一发黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作：将20g黄油切小颗粒或者室温软化。将除了盐和黄油，将80g牛奶、70淡奶油、35g蛋清、15g奶粉、1茶匙耐高糖干酵母粉、45g白糖、250g高筋粉全部食材放入主锅；（夏季全部食材需要冷藏或冷冻，以帮助面团降温）

步骤 2

设置30秒/速度先转到3，然后逐渐增加到6混合面团；

步骤 3

加入2g盐，设置2分钟揉面；

步骤 4

加入10g（软化或切小丁）黄油，设置5分钟揉面，在剩余3分钟时，再从主锅盖洞口加入10g（软化或切小丁）黄油继续揉；

步骤 5

依然是上面的时间，在剩余最后1分钟，从主锅盖洞口加入20-30g黑芝麻（根据自己喜好增减）；

步骤 6

面团揉好了，拉起来看看，妥妥的手套膜；（原谅我一只手拉面团、一只手拍照，拉得不均匀）

步骤 7

将面团取出来，揉圆，然后分割成等份重量的三份，并揉圆、封保鲜膜醒发15分钟（注意面团从主锅出来随时都要封保鲜膜，不然面团水份蒸发会变干）；

步骤 8

取一个面团整形；

步骤 9

擀成牛舌状；

步骤 10

由上至下卷起来；重复以上动作，将另外两个面团卷起来，搭保鲜膜在旁边等待下一步整形；

步骤 11

预热烤箱180度；取一个卷好的面团，将面团收口朝上换个方向摆放；

步骤 12

再次擀开；

步骤 13

此刻的面团稍微有点收紧，不太好擀，不要急，慢慢来，可以一边擀一边卷；

步骤 14

卷好的面团放入模具中，依次摆好（注意面团收口朝下摆放）；

步骤 15

将模具蒙上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至8-9分满（如果要盖盖子烘烤最多发8分满），我用烤箱40度发酵，发了50分钟，仅供参考；

步骤 16

将模具放入预热好的烤箱中下层，设置180度，烘烤40-45分钟，大约烘烤10分钟左右就要观察没有盖盖子的面团上色情况，记得及时搭锡箔纸，否则会烤糊；

步骤 17

烘烤结束，立即戴手套，打开烤箱门，将模具取出来，将吐司倒到冷却架上，注意是立刻，不要让吐司在模具中放置太长时间，避免蒸汽无法排开，导致吐司塌陷；PS：左边的吐司是盖盖子的吐司、右边的吐司是没有盖盖子的山形吐司；

步骤 18

冷却后，掰开吐司，拉丝明显；

步骤 19

超级松软👍

步骤 20

吐司的保存：吐司冷却到手温的温度，可以直接放入密封袋密封，也可以冷却后切片，当天吃不完的吐司，装入密封袋再放入冰箱冷冻，记得，一定是冷冻哦。下一次取出来，180度再复烤3分钟左右即可食用。

步骤 21

当然也可以不加芝麻，就是原味吐司；

步骤 22

吐司的百变我们已经在美食群和大家反复分享过啦，现在就动手做起来吧！

菜谱创建时间：2020-11-18 00:24:44