致敬山东大学鸡蛋饼～经典复刻

作者： 喵喵_orange

“鸡蛋饼已成为山大人共同的早餐回忆”——山东大学中心校区的鸡蛋饼，可能是每个山大人毕业后最怀念的一部分。前几天翻到了一段视频，鸡蛋饼的创始人——山东大学齐园餐厅主任赵甲林说，他最大的愿望就是山大的毕业生十年、二十年以后再回到母校，还想尝尝他做的鸡蛋饼和小笼包。毕业马上就满十年了，对鸡蛋饼的怀念只增不减，特别想对赵师傅说，您的愿望已实现。毕业十年，已有十年没有吃过鸡蛋饼，但是不经意间一口咬到的盐和葱花的味道着实难忘。翻遍了菜谱和百度也找不到教程，只好自己摸索，去怀念母校，怀念大学时光，怀念那个鸡蛋饼。做出来的鸡蛋饼，口感并不能达到和食堂的完全一样，只能算山寨版的，但是，在吃不到原版的日子里，也是对自己的安慰了

用料

• 面粉 100克
• 酵母 1克
• 水 83-95克
• 盐 少许
• 鸡蛋 4个
• 葱花 少许
• 椒盐 少许

致敬山东大学鸡蛋饼～经典复刻的做法步骤

步骤 1

准备上述材料，面粉100克，温水83-95克（水温35度左右，不烫手，水温高了会使酵母失去活性），酵母1克。

步骤 2

葱花切碎，一点点就够了

步骤 3

酵母放入温水中化开

步骤 4

将化好的酵母水倒入面粉，搅拌，直至均匀。水的用量不是固定的，我试过不同的面粉，因为不同面粉含水量不同，我家面粉牌子不同，用的水量不同，最少一次是83克，最多加过95克。关键点是看面糊的状态。要由少量开始加，每次加水要搅拌均匀，直至达到下一张图的状态。

步骤 5

要到这种粘稠度，我觉得算面糊，而不是面团。达到这样的状态后，就可以碗口覆盖保鲜膜，静置发酵。因为我是晚上和好，第二天早上做，所以会常温放置半小时以上，睡前放到冰箱冷藏里，第二天早上取出来做饼。

步骤 6

第二天早上，取出面糊，在面板上撒面粉，要多撒点，不然会粘。将面糊倒在面粉上

步骤 7

倒出来大概是这个状态。不用揉，把面团稍微整理一下

步骤 8

用手或按压或拉扯成如图形状。这个形状并不严格要求，只要成片状就可以，目的是撒盐和葱花

步骤 9

在面片上不均匀的撒盐、椒盐和葱花。吃过这款鸡蛋饼的同学都知道，鸡蛋饼的灵魂在于不知道何时会咬到的那一口盐和葱花。所以，葱花不需要多，盐和葱花撒的时候要不均匀哦～

步骤 10

撒好后，将面片卷起来，如图

步骤 11

用手揪成四份

步骤 12

每一份都团成团子状

步骤 13

将其中一个团子用手按压揉捏成饼状，中间薄，四周厚，以方便后续加鸡蛋

步骤 14

电饼铛预热，抹油

步骤 15

油热后放入饼，再次用手指按压饼的中心，中心越薄越好

步骤 16

饼入锅片刻，即可在饼的中心打一个鸡蛋，所以上一步要尽量在饼中心形成一个坑

步骤 17

这是咱们学校的一个视频里的截图，大家可以参考这个原版来整形

步骤 18

烙一会儿，饼稍定型后即可翻面

步骤 19

烙至两面金黄，即可出锅

步骤 20

咬开看看效果——嗯～好像有点鸡蛋饼的意思了

步骤 21

这是咱们食堂的正版鸡蛋饼

步骤 22

这就是鸡蛋饼创始人，他1987年来到山东大学从事饮食工作，1996年自创鸡蛋饼。向赵师傅致敬！

步骤 23

在中心校区三年，吃了三年鸡蛋饼，我的早餐记忆～

致敬山东大学鸡蛋饼～经典复刻的小贴士

往水里放酵母的时候，水量先少一点，以保证酵母能够全部加到面粉里～

菜谱创建时间：2020-11-18 00:18:10