卤鹅心鹅肝 流心卤蛋

作者： 妤笨女人

用料

• 南姜 2颗
• 红花椒 1撮
• 香叶 2片
• 丁香 5粒
• 桂皮 1小块
• 茴香 1颗
• 红糖 50克
• 罗汉果 1个
• 干辣椒 1个
• 酱油
• 花雕酒
• 盐
• 鹅心
• 鹅肝
• 鸡蛋

卤鹅心鹅肝 流心卤蛋的做法步骤

步骤 1

剁两颗南姜，这是卤水的灵魂！南姜不辛辣，有独特的香味，去腥效果非常好。唯一的缺点就是太老了，很难切，得用剁的。。

步骤 2

把所有卤水的香料放进水里，煮一锅卤水，慢煮一会儿，不喜欢罗汉果味道的可以不放，也可以煮一会儿就捞出。红糖和酱油用来调色，盐用来调味，卤水要尝起来偏咸一点才行。

步骤 3

鹅心可以先放下卤水里煮一会儿，喜欢嫩一些的，煮熟即可，入味要靠浸一晚。鹅肝需要撕去肝外层的筋膜（可参考盐卤鸭肝的做法）放入沸水后水再次开了就关火，靠用卤水余温焖熟，才不会老。

步骤 4

卤蛋要流心，蛋下冷水煮7分钟捞出，冲凉水后剥壳，此时蛋很嫩，要剥小心点，不要剥破。放入温热的卤水里（65-75度间）浸一晚。这样温熟的蛋黄不会干。

步骤 5

不管是做前菜下酒，还是煮面，都非常美味。

卤鹅心鹅肝 流心卤蛋的小贴士

这锅卤味太香，小心忍不住吃太多！

菜谱创建时间：2020-11-17 21:42:55