台式卤肉蒸蛋

作者： Cuberking

每次做菜的中间步骤总忘记照下来，尽量说的详细些。

用料

• 肉馅 200克
• 红葱香酱 2勺
• 五香粉 半勺
• 干香菇 1-2朵
• 酱油 3勺
• 鸡蛋 3-4个
• 白糖 1勺
• 黄酒 1勺

台式卤肉蒸蛋的做法步骤

步骤 1

香菇提前泡水，切小丁备用，香菇水最好也留下。 将四个鸡蛋打如碗中（我用的比较小，大的3个就够），用打蛋器或筷子把鸡蛋打匀。 另准备一个碗倒入清水，大概是鸡蛋的2.5倍，如果喜欢q一点的也可以加到1.5-2倍。 清水中加入适量的盐调匀，再将清水倒入鸡蛋的碗中调匀。

步骤 2

蒸锅放水加热，这期间将调匀的蛋液过滤网，倒入好看一些的深盘子或者大碗里，上面飘着的气泡尽量用勺子捞出，这样蒸出来的蛋表面比较光滑。 给放蛋液的容器附上保鲜膜，用牙签扎孔，扎的密一些。 蒸锅水开后放入蛋液容器，中大火蒸10分钟，蒸好后别着急开盖，再闷5分钟。

步骤 3

开始准备卤肉臊，平底锅中放少许油中火加热，把肉馅放入炒散并断生，放如白糖和五香粉接着炒，炒出焦糖味道时放入切好的香菇丁和红葱香酱继续翻炒，炒匀后倒入1勺黄酒和3勺酱油继续炒匀。 倒入准备好的香菇水和清水，没过肉沫一些，用老抽进行调色，一般半勺就够，无所谓颜色的可以不放。 大火煮开后，转中小火盖盖子煮10到15分钟，然后可以尝尝咸淡放一些盐，关火备用。

步骤 4

蒸好的蛋拿出，把保鲜膜撤掉，滴几滴香油，把筷子架在盘子上，用小刀贴着筷子给蒸蛋划出菱形纹路（这样方便入味），菱形就是横向有间隔的划几刀，然后斜着再划几刀即可。

步骤 5

将煮好的卤肉臊放在蒸蛋上，先放汤，再放肉沫，最后再撒点葱花点缀，开吃吧。

菜谱创建时间：2020-11-17 19:22:57