刀削面

作者： 恶劣美少女

水调面粉分为：温水、热水、凉水三类。 今天讲的刀削面面粉是水调面粉，属于冷水面坯。

用料

• 面粉(中筋) 500克(一斤)
• 水 ≈225克(四两半)
• 盐 5克

刀削面的做法步骤

步骤 1

把盐放入面粉中混合均匀。

步骤 2

再把备好的水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用手搅拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手搅拌成大面絮，让面粉充分地吸收水分。 如果按一斤面按比例应放4.5两的水。

步骤 3

把做好的大面絮拨到一块，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一个整面团。 (面粉先制作成大穗花，再整体的和到一起，有利于掌握和的面的软硬程度，减少没必要花费的功负)

步骤 4

刀削面需要有一定的硬度，比手擀面硬一点，所以在和到一起时候，一定要把面充分地揉好。 (要揉好，这就叫做揉面) 最后揉好的面团要做到三光：盆光、手光、面光。

步骤 5

和好面后，要醒面10分钟左右。 用保鲜膜盖上，盖上是为了防止面的表皮干裂。

步骤 6

醒面10分钟后，把面拿出来揉一揉。 揉是为了让面更滋润、更滑、更筋道。 揉面一定要把它揉成长形，再从头开始卷着一点一点地揉，揉好的面要有层次。 二次揉好以后，面比刚才更光滑滋润了。

步骤 7

醒面：如馒头面、擀面、捏饺子包子面、抻面……都需要醒面。 二次醒面，因面条吃起来一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我们进入二次醒面，为的是让面更加的光滑滋润和筋道，更好地吸收水分。 二次醒面5-10分钟。

步骤 8

二次醒面后，把面揉成长形，拿个拖，把面放上去，然后用刀顺着刀口，从上往下一条一条挨着削，不能左削一刀右削一刀，一定要顺着刀口挨着削。 面揉的团越长，削的面条就越长。

步骤 9

削好大约一碗，就开始煮，大约3分钟左右。 把剩下的面坯再揉，揉成长条，放到托板上，以备下次削面时使用。

步骤 10

面卤是随着大家的口味做。 比如：西红柿鸡蛋卤、牛肉茄丁、炸酱…… 也就是根据自己的口味去选择。

刀削面的小贴士

1.面粉的种类比较多，做刀削面用高筋面粉和中筋面粉都可以，但不能用低筋面粉。 2.面粉一般分为：【①高筋粉 ②特高筋粉 ③糕点粉 ④富强粉 ⑤普通粉 ⑥面包粉 】六大类。 做不同的食品，用不同的面粉。 要做刀削面就用富强粉；要做蛋糕就用糕点粉&标准粉。 3.把水一次性放进面里，面容易出现水兜面。 什么是水兜面呢？就是有一部分是面团，有一部分是水，很难融合到一起，会给我们制作的面团带来一定的麻烦，也浪费了一定的时间和功夫。 如果我们先把面揉合成大面絮状，就有利于我们再加水，把它做成一个面团。

菜谱创建时间：2020-11-17 11:56:50