年度珍馐-花点功夫花点钱就能解锁秃黄油

作者： LilyBird

秋风起，蟹脚痒！更痒的是这张嘴，解馋又想省钱，就必须自己动手了。 爱吃大闸蟹的体质，都免疫不了秃黄油，秋已深，趁周末做起来，再不做又要等一年了

用料

• 大闸蟹 16只
• 花雕酒 适量
• 生姜 16片
• 小葱 16根
• 海盐 适量
• 太油 适量
• 葵花籽油 1000克

年度珍馐-花点功夫花点钱就能解锁秃黄油的做法步骤

步骤 1

选成熟的大闸蟹，清洗好，肚皮朝上，冷水上锅烧开后，蒸13～15分钟

步骤 2

拆蟹，最煎熬的时刻来了，面对美味须自律，默念：不许吃，不许吃，不许吃

步骤 3

首先把蟹壳拆下来，这里摆个蟹塔凹个造型，然后将嘴巴眼睛那块去除掉

步骤 4

拆蟹第二步是蟹脚蟹钳

步骤 5

功夫菜的修行，是耐着心，用小勺（恰好有只mini冰淇淋勺很好用）把蟹黄挑出来；蟹肉顺纹理方向掏出来；蟹腿可以剪开关节，用工具推出；蟹钳硬点，上夹具夹开，就很容易挑出大块的蟹肉了

步骤 6

蟹黄蟹肉通通到我的碗里来 这部分可以装起来，冷藏入冰箱隔日待用

步骤 7

拆完蟹壳、蟹脚、蟹钳，锅里稍微加点油，小火翻炒，这步是为了炒干水分，以便熬蟹油

步骤 8

炒干后，锅里倒入油，淹没蟹壳，加姜片

步骤 9

加入葱，文火煮一小时，凉置一晚入味

步骤 10

期待已久的moment来了，隔天，蟹油加热，加姜片，蟹黄蟹肉入锅翻炒

步骤 11

翻炒的时候加入适量海盐，转中小火，最多10分钟就好了

步骤 12

拣出姜片，剩下就是珍贵的秃黄油了。 温温的装瓶，秃黄油大功告成！啧啧，这色泽，堪比晒秋

步骤 13

早煮好香喷喷的米饭等着了，讲究的可以加几滴太油，分分钟一大盘米饭被拐走 黑松露薄切点缀上，感觉自己像米其林master

步骤 14

拌面也是轻松搞定

步骤 15

分享装，吃起来

年度珍馐-花点功夫花点钱就能解锁秃黄油的小贴士

1. 选母蟹，秃黄油里蟹黄是灵魂 2.传统方法是用猪油，但我觉得还是替换为无味的色拉油尤其是葵花籽为佳，天冷不会凝结

菜谱创建时间：2020-11-17 07:52:50