料多多的虎皮卷的新做法，软糯的紫米，拉丝的麻薯，令人无法拒绝的美食

作者： 赵大饼

虎皮紫米拉丝麻薯卷 有多少人像我一样，吃虎皮蛋糕最喜欢撕着吃外面的虎皮了，金灿灿的，香香软软的，真好吃。 现在自己学会了烘焙，“虎皮“可以随意做了。 这次我做了豪华版，料多多的虎皮卷，加入了软糯的紫米，上期分享过的紫米奶酪蛋糕很受大家欢迎哦（吃一口就爱上的紫米奶酪蛋糕，香甜软糯，松软可口），还有拉丝的麻薯，三种口感搭配一起，丰富又好吃。 其实虎皮的材料特别简单，蛋黄、糖和玉米淀粉，要烤出纹路清晰漂亮的虎皮也并不难，要把蛋黄打发到位，烤箱一定要提前预热，基本都会成功呢。

用料

• 紫米馅
• 紫米 120克
• 水 适量
• 细砂糖 20克
• 牛奶 50克
• 炼乳 15克
• 拉丝麻薯
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 20克
• 无盐黄油 10克
• 虎皮
• 蛋黄 8个（140克）
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 10克

料多多的虎皮卷的新做法，软糯的紫米，拉丝的麻薯，令人无法拒绝的美食的做法步骤

步骤 1

紫米提前3小时浸泡，放入没过紫米的水煮熟，也可以直接放入电饭煲煮熟的。水量，用最传统的方法就是大概没过手指的一小节。

步骤 2

蒸熟的紫米趁热，加入细砂糖、炼乳、牛奶调味。

步骤 3

制作拉丝麻薯 糯米粉和玉米淀粉过筛，加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

步骤 4

加入细砂糖，搅拌至糖融化

步骤 5

过筛一次

步骤 6

盖上保鲜膜，中火蒸20-25分钟左右。面糊没有流动的液体，而且变的有点透明，证明已经蒸熟了。

步骤 7

蒸熟以后的麻薯，趁热加入黄油

步骤 8

戴上手套揉均匀，可以多揉一揉，更加拉丝。

步骤 9

制作虎皮蛋糕前，先预热烤箱210度。

步骤 10

蛋黄加入细砂糖，中高速打发。随着一直打发，蛋黄会变得浅白了，体积明显膨胀。

步骤 11

打发至提起打蛋器，蛋黄液画出清晰的8字，不会马上消失。做好的蛋黄糊应该是蓬松细腻的。 蛋黄要充分打发，才能得出清晰纹路的虎皮。

步骤 12

筛入玉米淀粉

步骤 13

充分翻拌均匀

步骤 14

烤盘28*28，铺上油纸，倒入面糊

步骤 15

震去表面气泡

步骤 16

放入烤箱中层，210度，烤6-8分钟左右。在高温烘烤的过程中就可以看见虎皮的形成，烤至虎皮上色，金黄色，就可以取出来了。

步骤 17

取出虎皮，盖上一张油纸倒扣，撕开，放凉。

步骤 18

为了更方便装入盒子，我把虎皮分成了两份。

步骤 19

做好的麻薯装入裱花袋，在虎皮上挤入拉丝麻薯。

步骤 20

铺入提前做好的软糯紫米馅。

步骤 21

提前油纸，将虎皮卷起来。不熟悉卷法的，可以借助擀面杖来操作。其实虎皮非常松软，不容易卷裂的。

步骤 22

装入盒子，不需要裱花装饰，表面的纹路就很好看了。

步骤 23

如果喜欢虎皮蛋糕卷的话，就做一份蛋糕卷，然后虎皮底部抹上奶油，卷起蛋糕卷就可以啦~

菜谱创建时间：2020-11-16 21:08:16