日式牛乳蜜豆包

作者： 昊宝妈

松软香甜的红豆包又软又甜,是最受欢迎的甜点之一… 日式红豆包虽然长的像个饼，但其实是换了烤法的面包，扁扁的样子看起来就有股古早味，所以人们也会称它为“古早味红豆包”… 日式牛乳红豆包，表皮微焦黄，散发着蘸料牛乳的奶香气息，内馅是自制蜜红豆的清甜与香醇，形成了独特的口感，入口口感绵软奶香浓郁，还有着香醇清甜的蜜红豆，真的让人不得不爱！😜这款红豆包很适合早餐，配牛奶和粥都很赞… 红豆包内馅可以根据个人喜好，选用红豆沙、油豆沙、蜜红豆都是可以的，想要馅料更加香甜可以在里面添加黄油和炼乳，如果不想太多热量可以选择不加。自己做的有颗粒感的红豆馅更是自带层次感… 日式牛乳红豆包看着很嫩的外皮异常绵软好吃，虽卖相朴素，味道却很是走心… 配方是16个日式红豆包的量，家庭制作可减半量来做，牛奶的用量可根据面粉吸水性调整…

用料

• 主面团
• 王后日式吐司粉 500克
• 白砂糖 70克
• 全蛋液 55克
• 炼乳 15克
• 安琪半干酵母 5克
• 法式老面 50克
• 牛奶 300-320克
• 盐 6克
• 黄油 60克
• 法式老面
• T55 100克
• 干酵母 0.5克
• 盐 2克
• 冰水 65克
• 自制红蜜豆 560克
• 安佳全脂奶粉 适量

日式牛乳蜜豆包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作老面，将老面所需食材依次称量入盆…

步骤 2

揉制细腻光滑后密封好室温发酵30-60分钟，放入冰箱5℃继续冷藏低温发酵8小时以上备用（冰箱冷藏保存2-3天内用完）…

步骤 3

将主面团除盐和黄油以外的所有食材以及所需老面全部加入厨师机面缸内…

步骤 4

低速（3档）搅拌均匀成团…

步骤 5

提高速（6档）搅打至光滑上劲，具有很强的回拽力…

步骤 6

可拉开结实的厚膜…

步骤 7

加入盐以及软化好的黄油…

步骤 8

慢速（2-3档）搅拌至黄油被充分吸收，大概需要3分钟左右，提高速（6档）搅打至细腻光滑状，大概需要1分多钟…

步骤 9

拉开可形成结实、弹性好、不易破的薄膜（手套膜）…

步骤 10

出缸滚圆，控制好面温（26℃左右）置室温密闭环境下发酵60分钟左右…

步骤 11

将一发完毕的面团分割为60克左右的小面团16个…

步骤 12

依次滚圆，松弛15-20分钟左右…

步骤 13

取最先滚圆松弛的面团…

步骤 14

轻拍侧压排气…

步骤 15

拍成中间厚边缘薄的面片…

步骤 16

翻面，包入大概35克左右的蜜红豆（自制蜜豆的好处就是可以根据个人喜好调整蜜豆的甜度和热量）…

步骤 17

收紧底部…

步骤 18

依次全部包好…

步骤 19

盘子里放入厨房纸巾并喷湿，备好全脂奶粉…

步骤 20

捏住面包胚底部，让顶部在厨房纸巾里滚湿…

步骤 21

接着滚上奶粉…

步骤 22

放入烤盘中（控制好面包胚间距，不要太近），置环境湿度78%、温度32℃-38℃的条件下发酵…

步骤 23

发酵至轻摁表面可缓慢回弹即可…

步骤 24

表面盖一张油纸或者油布，放预热好的烤箱内上下火180℃烤制5分钟左右定型，打开烤箱在油纸或者油布上压一个烤盘继续烤制15分钟左右。同理，置预热好的风炉150℃烤制3分钟左右定型，在油纸或者油布上压一个烤盘继续烤制14分钟左右…

步骤 25

出炉轻震烤盘…

步骤 26

置晾网架上冷却…

步骤 27

成品，是不是很诱人😄…

菜谱创建时间：2020-11-16 20:50:42