松下105全麦面包（100%全麦）

作者： 衔云

以下一大堆啰嗦的话是我太激动的情况下，特别想倾诉的，不耐烦看的可以略过。 特别想做一款不加高筋面粉的全麦面包，我刚搞清楚了一件事，全麦面包粉是含有高筋面粉的面包粉，而我买的却是金沙河全麦粉，于是茫茫然找攻略了...... 感谢猫猫猫大人给我勇气，全麦粉也是可以做成功的，可是鲜酵母是啥玩意？！我懵了。 感谢酒酿圆子烧仙草给我勇气，水和蛋的总添加量有了参考，并且进一步验证了面包机做全麦对奶粉很不友好。 试验多次，取长补短之下，我想把自己做成功的全麦面包分享给大家。

用料

• 全麦粉（金沙河） 250克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 盐 3克
• 糖 20克
• 黄油 15克
• 水 110ml
• 奶粉（可省略） 5-10克
• 松下105 2软式面包
• 酵母粉 3-4克

松下105全麦面包（100%全麦）的做法步骤

步骤 1

我不喜欢前放后放，归根结底：懒！所以所有的配料可以一次性全部投入。 细节决定成败，我讲讲为什么之前不成功。不加盐的后果是没有筋性，撑不起来，塌方。我又喜欢浓郁的奶香味，加了不少于30克的奶粉，组织很粗糙，取消奶粉后好多了，如果实在想加，少加点，5-10克差不多了。之前用面包粉做普通面包时加了30克椰子粉20克奶粉，味很香很重，但口感差强人意。

步骤 2

哪怕是减肥，要禁盐、禁糖、禁油，也不要挑衅全麦的容忍度。盐刚说过了，糖起到促进发酵的功能，要使膨胀充分、面发足，老老实实加糖。酵母选安琪耐高糖酵母粉。黄油也是起到出膜作用的，必不可少，否则也会塌方发不起来。看图能发到出桶我已经很满意了。

步骤 3

水是常温纯净水，目前室温20度，酒酿圆子烧仙草大大很好的解释了冰水对全麦面包的不友好，以及不加奶粉的几种试验结果，水+蛋总量160-170ml。蛋和水我把握不好，一开始水加到150ml，发现粗糙、湿度高，减至110ml刚好，切出来的面包片尚可，但我下次还想继续减水量，试试100ml会是什么效果。鸡蛋的作用可以使面包绵软，别忘了加。

步骤 4

晚上拍的照凑合看看吧，捏一下面包非常柔软了，完全没有全麦硬邦邦的口感。而且最好等面包凉些再切，不容易变形，之前操之过急，热面包切片非常难看了。

步骤 5

最后面包刀和全部面包片来张合影。我觉得这款非常适合减肥用，预祝大家成功！

松下105全麦面包（100%全麦）的小贴士

所有的小细节应该都有讲到，唯一会起变化的大概就是室温吧，夏季应该还要再减水量10ml。说明书上的方子是高筋面粉和全麦粉按比例添加冰水，没有特地注明环境温度的影响，也就是无论冬季夏季都是冰水。这款不添加高筋，所以到夏天还要再试试是否改成冰水，这是我不确定的地方。 全麦面包刚做好是最好吃的，第二天会有些发硬，这是全麦本身的特性，避免不了的，所以也没必要做多，我没存过冰箱，全家一起消耗，一天就能吃完。

菜谱创建时间：2020-11-16 20:38:45