甜渊美味｜紫薯蔓越莓奶酪面包

作者： 渊宝贝Suii

奶酪夹馅可以烤，也可以涂抹，都挺好吃的👌

用料

• 面包：
• 酵母 3克
• 水 110克
• 鸡蛋 1个（约55克)
• 盐 3克
• 糖粉 20克
• 黄油 20克
• 紫薯粉 10克
• 高筋面粉 250克
• 馅料：
• 蔓越莓干 20克
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 30克
• 奶粉 10克

甜渊美味｜紫薯蔓越莓奶酪面包的做法步骤

步骤 1

打碎蔓越莓：点开秤，称入20克蔓越莓干，盖好主锅盖和量杯，用turbo2.0，打二次。

步骤 2

打碎➡️打柔滑➡️拌匀 清空主锅，点开秤，称重放入100克奶油奶酪、10克奶粉、30克糖粉，盖好主锅盖和量杯，用速度8打10秒，把块状的奶油奶酪打碎。然后，刮刀刮一下锅壁上飞溅的奶酪，用速度5再打10到20秒，打柔滑即可。倒入蔓越莓，用速度3转3秒，拌匀即可。

步骤 3

装入裱花袋冷藏备用，主锅清理干净。

步骤 4

激活酵母：点开秤，主锅放入3克酵母、110克水，盖好主锅盖2分钟/速度2.5（冬天可以加37度）。

步骤 5

依次放入3克盐、一只鸡蛋、20克黄油、20克糖粉（或细砂糖）、250克高筋面粉、10克紫薯粉。先用速度3把干粉搅5秒左右，然后用揉面模式揉6分钟。（注意不要离人防止机器晃落，可垫湿毛巾或防滑垫）

步骤 6

收成表面光滑的面团，室温或28度密封环境醒发30分钟左右。（或面团揉好后直接称重分割成小面团，松弛30分钟左右也可以，省时间）

步骤 7

分割成8份或10份，揉圆后再松弛15分钟左右，方便擀开。（天热发的快，可能最后一个揉圆，第一个就可以擀了。）

步骤 8

松弛过程中记得盖上保鲜膜或保鲜盒，防止面团风干及酵母氧化死亡。

步骤 9

松弛好的面团擀开，挤入12到15克奶酪，按上图包好，收口捏紧。

步骤 10

奶酪挤中间，包法见视频。

步骤 11

包好后放入温暖处（35度密封环境温度下）发45分钟左右。（撒上干面粉，割出喜欢的花纹，这步可省略。）

步骤 12

165度预热15分钟左右，放入面包160度烤25分钟左右。

步骤 13

紫色面团容易上色，炉温不宜太高。

步骤 14

刚出炉的奶酪馅有点水油分离，等面包冷下来，奶酪会凝固，个人感觉冷的时候挺好吃的，和涂抹的口感差不多。夹馅处理方式大家随意哈～

菜谱创建时间：2020-11-16 19:40:54