奶昔面包

作者： 寻静谧

♥奶昔面包外观红白酒色，整体软中带着酥脆，香甜中又混杂着一丝微酸，只因雪白的奶酪和傲红的蔓越莓干

用料

• ★ 种面(令面包更有支撑力，水分更足)
• 1.金像B高筋粉 100克
• 2.酵母 1克
• 3.水 60克
• 4.鸡蛋 20克
• ★主面
• 1.金像高筋粉 120克
• 2.酵母 1克
• 3.牛奶 30克
• 4.鸡蛋 10克
• 5.糖 36克
• 6.新西兰奶粉 5克
• 7.改良剂 1克
• 8.盐 2克
• 9.安佳黄油 30克
• ★ 装饰皮
• 1.黄油 50克
• 2.糖粉 50克
• 3.低粉 45克
• 4.蛋黄 25克
• 5.全蛋 30克
• ★奶酪馅
• 1.奶油奶酪 120克
• 2.谈奶油 120克

奶昔面包的做法步骤

步骤 1

★1.将中种部分搅成团即可盖好，26℃－30℃发酵至两倍大(1小时)

步骤 2

2.先将金像高筋粉，酵母，牛奶，鸡蛋搅拌均匀；然后加入中种面团和糖，新西兰奶粉，改良剂搅拌至8成筋，接着加入盐，安佳黄油慢速搅拌至油脂被吸收再快速搅拌至完全扩展状态，面团温度24℃－27℃，常温松弛3－5分钟分割成，150克搓圆，再放入发酵箱，温度30℃－35℃，湿度85%，时间约40分钟

步骤 3

3.接下来做装饰皮，将黄油、糖粉拌匀，鸡蛋和蛋黄分三次加入快速打至发白最后加入低粉搅拌均匀即可装裱花袋，面包发酵好后挤表面装饰皮进行烘烤

步骤 4

4.这时候做奶酪馅，奶油奶酪隔水融化再加入打发的淡奶油即可，待面包冷却后切井字形，不要切断挤上馅料，最后放几颗蔓越莓干，筛防潮糖粉装饰即可

奶昔面包的小贴士

这里有三种异常:1.面包表面有大气泡——整形时手法不当，挤皮料时不均匀 2.面包侧面爆裂——烘烤时间不够 3.面包扁塌——发酵时间过长

菜谱创建时间：2020-11-16 19:03:05