凉拌鸡丝

作者： AuntieLee的菜谱

用料

• 鸡胸肉 2块
• 姜 2片
• 小米辣 1
• 香叶 1片
• 蒜 2瓣
• 葱花（选） 2克
• 料酒 2勺
• 糖 2克
• 盐 2克
• 酱油 1勺
• 醋 1/4勺
• 香油 1/4勺
• 干辣椒 1个
• 花椒 10粒
• 鸡精（选） 1/6勺

凉拌鸡丝的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉解冻以后冷水下锅，加入料酒把鸡胸肉煮熟。这一步可以把鸡胸肉片切得均匀些，免得有的部位太老有的部位不熟。水开了以后要把表面的浮沫撇去。去掉鸡肉的腥味

步骤 2

煮好以后在案板上晾凉备用。凉之前可以趁热在最厚的鸡肉的部位用筷子捅进去。还有血水的话就进锅再煮煮。

步骤 3

姜两片，蒜两瓣（这里少拍了一瓣）

步骤 4

把干料和姜片先爆香（花椒香叶干辣椒）干辣椒可以捏碎。

步骤 5

炒出香味以后加入油煎至香叶变黄。

步骤 6

然后加入1/3的蒜小米辣炒香。

步骤 7

接着倒入酱油，醋，香油和白糖，鸡精。小火炒化。（图里的鸡精放早了，应该在这一步放）凉晾备用。

步骤 8

彻底晾凉后加入剩下的2/3的蒜末。加入生蒜末会有晾拌的蒜的辣味，所以建议保留一些生蒜，不全部炒熟。

步骤 9

加入鸡丝拌匀。

步骤 10

尝尝咸淡。合适了就可以出锅了。

步骤 11

撒上葱花或者香菜或者白芝麻可以装得比较高级。

菜谱创建时间：2020-11-16 18:34:39