极简版云南傣家水淹菜

作者： 蜜兔兔8341

这是一道云南特色咸菜，云南传统杀猪宴招牌菜：水淹菜小炒肉，水淹菜拌粉丝中的点睛之笔。酸爽开胃，爽口解腻，今天我的这个配方是滇东南方向傣家口味，各地做法不一，今天先介绍这的一种，最简单易做，失败率为零。

用料

• 苦青菜 1kg
• 盐 适量
• 八角粉 10g
• 胡萝卜 半根
• 姜 20g
• 云南红糖 40g
• 生红辣椒面（细） 80g
• 冰糖 6粒
• 白醋 一勺

极简版云南傣家水淹菜的做法步骤

步骤 1

1：优先选用上图这种云南本地苦菜，老一点的更佳。清洗干净晒干水分备用。

步骤 2

2：找一个大一点的无水无油的盆，放上我专门切咸菜的小菜板，把胡萝卜，姜切成丝备用。

步骤 3

3：云南红糖切碎备用

步骤 4

4：用清洗干净无油的不锈钢锅烧开一锅水，把洗干净的青菜放水里烫一下，变成上图翠绿色立即捞出，挤出多余水分切成自己喜欢的大小即可。这步特别关键，成败在此一举。切记不可把菜烫得熟。

步骤 5

5：依次加入姜丝、胡萝卜丝、盐、红糖碎、冰糖、八角粉、辣椒面、醋、带胶手套充分搅拌均匀，咸度可以根据自己的口味尝试着放，但不可太咸否则会影响发酵的口感。

步骤 6

6：把拌好的水淹菜装入瓶子里，压实盖上保鲜膜盖紧盖子，放入冰箱冷藏保管。

菜谱创建时间：2020-11-16 15:49:15