白吐司

作者： 康康jay

用料

• 中粉 250克
• 水 155克
• 鲜酵母 12克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 黄油 20克

白吐司的做法步骤

步骤 1

揉面。光滑放黄油。接下去十秒十秒打。打至薄膜，破洞光滑 一发。冰箱3℃冷藏隔夜 整形。二次擀卷 二发。32℃80分钟（包括预热10分钟） 烤制。上火160下火200，30分钟。10分钟盖锡纸 揉手套膜： 二档成团 四档打出弹性 加黄油 二档至黄油吸收 四档至光滑。能扯出易破薄膜 松弛3分钟 扯膜

步骤 2

切面

步骤 3

撕面

步骤 4

切面

步骤 5

放袋子里两个半小时后

步骤 6

第二天。 好吃。不算干。不掉渣。 24小时后 不会有渣渣的口感。有点干

步骤 7

24小时后撕扯会有拉扯感

步骤 8

麦芽糖

步骤 9

24小时后还是湿润的，能留指印。 中间组织不渣，周围沉积部分有点渣。

步骤 10

中筋刚做起来 70水 破洞光滑 一发12点到7点 二发32℃90分钟。发到超过模具

菜谱创建时间：2020-11-16 13:09:10