粤菜经典：支竹牛腩

作者： 东东爱颠锅

用料

• 牛腩 两斤
• 支竹 半斤
• 姜 一大块
• 蒜 4瓣
• 小洋葱 两个
• 八角 一个
• 桂皮 一块
• 香叶 一片
• 甘草 2克
• 小茴香 两克
• 南乳 2块
• 柱侯酱 一勺
• 蚝油 半勺
• 生抽 3勺
• 花生酱 半勺
• 料酒 适量
• 冰糖 3克

粤菜经典：支竹牛腩的做法步骤

步骤 1

先来准备料头。姜切成滚刀块，蒜去皮，小洋葱切块备用

步骤 2

准备香料。八角、甘草、香叶、桂皮、小茴香。

步骤 3

准备酱汁。柱侯酱、南乳、蚝油、花生酱、生抽混合后搅拌均匀

步骤 4

牛腩清洗干净后切块。这块是黄牛的崩沙腩，又叫蝴蝶腩，两块筋夹着肉。还有一种是坑腩，它是牛肋骨上的那块肉

步骤 5

下面开始制作。第一步把切好的牛腩下入冷锅中开大火把水分炒干。新鲜牛腩不用焯水，如果焯水将会导致牛肉味流失。这一步可以逼出牛肉的血水，同时锁住牛肉味。

步骤 6

炒干后用清水把表面的血沫洗干净备用

步骤 7

将锅洗净，倒入多油

步骤 8

放入姜蒜小洋葱炸香。炸制的时候应该先放入姜，炸香后再放入蒜和小洋葱，它们的成熟度不同

步骤 9

料头炸好后倒出备用

菜谱创建时间：2020-11-16 12:58:23