鲜掉眉毛！福建小吃【番薯丸】，随手一煮满屋香！

作者： 菜菜美食日记

福清番薯丸是福建福清的地方风味小吃，不光外表讨喜，它的内馅也颇为精彩。 一口咬下去，唇齿还在与软糯Q弹的外皮纠缠，一股鲜亮的汁水就缓缓攻占口腔，鲜味直抵舌尖！ 传统的福清番薯丸，汤汤水水煮成一锅的做法居多，一碗下肚，更是鲜得眉毛都要抖上几抖！

用料

• #番薯丸皮#
• 红薯 400g
• 木薯淀粉 50g
• 粗粒地瓜粉 150g
• #馅料#
• 五花肉 200g
• 干香菇 10g
• 胡萝卜 50g
• 紫菜 10g
• 香葱 5g
• 蒜末 5g
• 红葱头 1个
• 生抽 1.5大勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 1小勺
• 白糖 1/2小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 食用油 1大勺
• #汤底#
• 干香菇 2朵
• 香菇 10朵
• 生蚝 200g
• 青菜 100g
• 泉州面线 100g
• 蒜末 1小勺
• 虾米 1大勺
• 香葱 2根
• 香菜 2根
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 胡椒粉 适量

鲜掉眉毛！福建小吃【番薯丸】，随手一煮满屋香！的做法步骤

步骤 1

泡发的香菇、胡萝卜和红葱头、香葱、蒜末分开打成小丁

步骤 2

紫菜撕成小块

步骤 3

起锅加入1大勺食用油，烧至五成热，加入五花肉沫炒散，煸出油脂

步骤 4

加入红葱头沫、蒜末、葱白煸香，加入泡发的香菇丁、胡萝卜丁炒至断生

步骤 5

加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1/2小白糖、1小勺胡椒粉调味，炒至酱汁收干

步骤 6

关火撒上撕碎的紫菜和葱绿拌匀

步骤 7

去皮的红薯切片

步骤 8

放入上汽的蒸锅蒸10-15分钟，蒸制可轻松插入叉子

步骤 9

趁热将蒸好的地瓜放入料理盆，用擀面棍碾碎

步骤 10

加入150g粗粒地瓜粉和50g木薯淀淀粉抓匀 · 建议粗粒地瓜粉，使用前用研磨机研碎或擀面棍敲碎更容易揉匀 · 木薯淀粉可以让番薯丸更加Q，没有可用等量粗粒地瓜粉替代

步骤 11

揪出1/6的面团，分成小团放入沸水里煮至透明（大约1-2分钟），捞起沥干水份

步骤 12

烫熟的面团放回揉面盆揉成团，若面团太干可以加入少许清水，太湿可以加入少许面粉 · 半烫面可以让番薯皮更加柔软，不易干裂

步骤 13

将揉好的面团分成25g的小团，捏成小碗状，填入15-20g馅料，用虎口收口揉圆 · 制作好番薯丸可以冷冻保存1个月

步骤 14

起锅煸香蒜末、葱白，加入泡发的虾米碎、干香菇丝、鲜香菇丝炒香

步骤 15

加入沸水煮开，放入番薯丸和生蚝，煮至番薯丸浮起

步骤 16

根据个人口味加入1大勺酱油、适量的胡椒粉和盐调味

步骤 17

再放入泉州面线和青菜煮至断生，起锅前撒上香葱和香菜碎

菜谱创建时间：2020-11-16 11:52:58