烫种超软全麦吐司

作者： 昊宝妈

随着大家对于饮食健康的要求越来越高，全麦粗粮面包的功效都开始有所了解了，但对于一般全麦面包的粗砺口感来说全麦面包还是不太受宠… 这款烫种全麦吐司是全麦粗粮中的佼佼者，烫种的应用，让这款全麦吐司的保水性、柔韧性更好，口感柔软湿润，不仅超级柔软而且还散发着浓郁的麦香气，让你吃起来就不想停口，想不爱都不行…🤪 喜欢全麦吐司的小伙伴们不妨一试，绝对是一款颠覆你对全麦面包看法的吐司，口感好还低脂低卡，可以当做家人日常的基础面包，既好吃又健康哦！配方是两个450克吐司盒的量…

用料

• 全麦烫种
• 王后全麦粉 125克
• 开水 158克
• 法式老面
• T55粉 75克
• 干酵母 0.5克
• 食盐 1克
• 水 48克
• 主面团
• 王后日式吐司粉 375克
• 全脂奶粉 15克
• 白砂糖 30-45克
• 鸡蛋 55克
• 安琪半干酵母 5克
• 冰水 210-220克
• 盐 7克
• 黄油 40克

烫种超软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦烫种可提前一晚做好，将称量好的全麦粉加入所需的开水…

步骤 2

搅拌均匀冷却后，密封好放冰箱冷藏保存（冷藏的烫种可在两天内用完）…

步骤 3

老面所需食材依次称量加入…

步骤 4

混合揉至成团，置冰箱5℃冷藏发酵8小时备用…

步骤 5

将除盐和黄油以外的所有主面团食材以及全麦烫种、老面全部加入厨师机面缸内…

步骤 6

开低速（3档）搅拌均匀成团…

步骤 7

提高速继续搅打至面团上劲…

步骤 8

至可以拉开结实厚膜，破口呈锯齿状…

步骤 9

加入盐，慢速搅打片刻…

步骤 10

加入室温软化过的黄油…

步骤 11

慢速（2-3档）搅打至黄油完全被吸收…

步骤 12

提高速搅打大概1分钟左右…

步骤 13

停厨师机，检查面团状态，可拉开结实富有弹性的薄膜…

步骤 14

出缸滚圆，面温控制在24℃最佳…

步骤 15

置室温（24℃）密闭环境下发酵大概60分钟…

步骤 16

取出面团…

步骤 17

略拍扁排气，折叠…

步骤 18

翻面折叠后继续室温密闭环境下发酵30分钟…

步骤 19

取出发酵好的面团…

步骤 20

平均分割成六等份…

步骤 21

依次滚圆，密闭环境下松弛15—20分钟…

步骤 22

取最新滚圆松弛好的面团…

步骤 23

用手掌略拍扁…

步骤 24

用擀面杖从中间向上、向下擀开，将边缘的气泡轻轻拍破排气…

步骤 25

翻面，底部碾薄…

步骤 26

从上向下卷起…

步骤 27

底部黏合朝下…

步骤 28

依次全部擀卷好，继续室温密闭环境松弛15-20分钟左右…

步骤 29

取第一个擀卷松弛好的面团…

步骤 30

略拍扁…

步骤 31

用擀面杖从中间向上擀开…

步骤 32

从中间向下擀开…

步骤 33

轻拍边缘排气，翻面…

步骤 34

从上向下卷起…

步骤 35

底部黏合朝下…

步骤 36

依次全部擀卷整形好…

步骤 37

三个一组置450克吐司盒内…

步骤 38

置发酵箱内湿度78%，温度38℃二次发酵…

步骤 39

发酵至九分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹…

步骤 40

置预热好的烤箱内上下火180℃烤制45分钟左右，风炉150℃烤制35分钟左右…

步骤 41

出炉轻震脱模，置晾网架冷却…

菜谱创建时间：2020-11-15 21:25:34