陈皮梅咸金橘猪手

作者： 芝麻mm的喜悦厨房

广东人喜欢将猪脚称之为猪手，取谐音“就手”。 猪蹄富含胶原蛋白质，应该是很多女孩子都喜欢的，今日这道菜很适合秋冬食用，筋糯而不肥腻。 方子中佐以春季时腌制的酸梅和腌制多年的咸金橘，口感上的层次真是妙不可言。 家中没有自行腌制的这些食材，亦可以外购老陈皮、或咸话梅、或鲜山楂替换来做，又会是另一种风味。

用料

• 猪手 半只约700g
• 黄冰糖 30克
• 花生油 适量
• 九制陈皮 30g
• 咸金橘 2个
• 酸梅 3个
• 姜 1大块
• 糯米黑醋 30g
• 米醋 20g
• 老抽 视情况放

陈皮梅咸金橘猪手的做法步骤

步骤 1

猪手剁小块洗净，与冷水一齐下锅，煮至水温约60度时关火，待血水渐渐析出，再清洗干净猪手，用流动的细水“啤”猪手半小时至一小时，这样做的猪手会很干净也没有血腥味之类的。 想做白云猪手也是这样清洗猪手哒

步骤 2

锅里放花生油、黄冰糖，待糖融化后开始冒密集小泡泡时，加入猪手炒糖色。 此步骤需注意，糖油会溅出来，小心勿烫伤！ 加入九制陈皮、姜片（可多放些姜，姜很好吃！）

步骤 3

加入酸梅咸金橘、黑醋、米醋、开水（未过猪手），先大火煮开，再转中小火炆煮30--40分钟。 视情况加入老抽适量。

步骤 4

放上葱段，上桌~

步骤 5

开吃！满满的胶原蛋白~

菜谱创建时间：2020-11-15 19:47:45