台湾古早味蛋糕

作者： 小吃货烘焙大师父

喜欢吃就花心思，要让客户喜欢首先要让自己都觉得满意，这款蛋糕味道口感很好哒，接下三个月会成为我们店铺的主推单品

用料

• 低筋面粉 95克
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 鸡蛋 1个
• 糖 95克
• 盐 1克
• 植物油 60克
• 牛奶 95克

台湾古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热 上下温度各170度 恒温10分钟

步骤 2

准备好各种材料

步骤 3

将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态

步骤 4

加入牛奶后继续搅匀

步骤 5

将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用

步骤 6

将蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀

步骤 7

将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水

步骤 8

将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入

步骤 9

把蛋白霜打发到软尖峰状态

步骤 10

取一半蛋白霜加入蛋黄糊中搅匀

步骤 11

再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态

步骤 12

将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡

步骤 13

放入预热好的烤箱中，重新设置上下火各170度，烤60分钟，如果上色过快可以加锡纸加盖，最后10分钟是关键，多观察，看实际情况出炉

步骤 14

稍凉一下，切一片 组织绵密细嫩，很好吃哒，我们几个店铺的热销品，特别是下午茶的时间段

步骤 15

真的很好吃

菜谱创建时间：2020-11-15 19:44:59