红薯泥馅无糖全麦葡萄干欧包 自用方记录

作者： 不是淼淼

甜面包吃多了长胖了，又很喜欢吃欧包有些嚼劲的口感和麦香味。 以后都改吃全麦欧包了 救救孩子吧，让我瘦吧。

用料

• 新良全麦面包粉 280克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 脱脂牛奶 145克
• 葡萄干 一小把
• 红薯泥（或者紫薯泥 芋泥） 适量（一个大红薯蒸完压的泥）
• 普通面粉（高低中筋都行） 撒表面
• 鸡蛋 一个
• 黄油 10克（非常注意减脂可不加）

红薯泥馅无糖全麦葡萄干欧包 自用方记录的做法步骤

步骤 1

前一天晚上将鸡蛋 牛奶 全麦面包粉 盐混合。 这里采用了水合法，我没有面包机厨师机，一向用手揉面。水合法相对轻松。（如果临时决定做，那么可以直接加入酵母）

步骤 2

揉面成团后用保鲜膜包好放进冰箱2小时-12小时。一般可以前一天晚上放进去 第二天拿来做。

步骤 3

将面团剪成小块（开始没想着上传方子 这里忘记拍图）这时候可以把黄油切一小块室温软化了。 用几克温水化开酵母放进剪成小块的面团堆里，揉均匀。 揉均匀后加入软化的黄油。葡萄干。 不断的用洗衣服的手法拉扯，揉搓面团，不断的用力摔打面团。 大概十分钟出薄膜，欧包不需要揉出手套膜，所以也不要拼命一直一直揉了。 将面团整理好，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至2倍大小。 我的烤箱没有发酵功能，通常我会在烤箱底下放一碗开水，将面包放进烤箱，关上门发酵一个小时。 手指沾点干粉，戳进去没有马上回缩，就是发好了，也不要一味地延长发酵时间，发过头就不好了。

步骤 4

提前把红薯压成泥。可以加入一点点牛奶。 发酵好以后把面团拿出来排气，分成四等份（想做大一点的分成两个也可以），滚圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 5

想做椭圆形的就把面团擀成牛舌状，圆形就和擀包子皮一样擀圆。 包入红薯馅，可以加一些肉松，捏好封口。

步骤 6

盖上保鲜膜，二次发酵至明显变大，同样烤箱里放一碗开水，关上门，我发了四十分钟。

步骤 7

取出发酵好的面团，此时烤箱预热190度。 将面包顶部用筛网筛一些普通面粉（不能糖粉哦烤一烤就化了） 用刀割出花纹。

步骤 8

入烤箱190度烤20分钟，即可出炉 （根据自己烤箱适当调整）

步骤 9

放凉后切片享受美味

步骤 10

这个分量我做了四个，每个大小减肥期间我晚上吃半个就很顶饱了。对于爱吃面包的人来说，全麦面包粉的香味更浓郁，无糖少油，健康但美味。 红薯本身的细腻柔软和自带的甜味，葡萄干的酸甜口感，使这个面包柔韧但增添了很多丰富的味道和不一样的口感。 对我来说是非常非常好吃的。

红薯泥馅无糖全麦葡萄干欧包 自用方记录的小贴士

1：我用的是新良全麦面包粉，就是他们店里最普通500g一袋的全麦面包粉。 不是全麦面粉，这个等于是全麦粉已经混合了高筋面粉的哦。 买了全麦粉的小伙伴可适当加一些高筋面粉增加筋性。 2：不减肥但爱吃全麦欧包的朋友，可以在面团里加入适量的糖20g左右，少量的糖可以使得酵母更好的发酵。红薯泥里也可以加入适当的黄油和糖。 3：全麦面包粉的吸水量差异性比较大，做的朋友可以为湿性材料流出20g上下浮动的空间，先少加一些，通过揉面的感受适当调整。 这个面包制作难度不大，对手揉要求比较低，比较轻松，又口味非常的丰富，好吃，也健康。 和我一样爱吃面包，又在减肥的朋友一定要尝试一下 祝大家都狂吃不胖 漂漂亮亮

菜谱创建时间：2020-11-15 19:40:42