QQ奶酪戚风蛋糕

作者： yan_子

柔软又有弹性的奶酪戚风蛋糕，吃起来QQ的

用料

• 蛋黄糊：
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 20克
• 色拉油 40克
• 奶油奶酪 100克
• 蛋黄 4个
• 蛋白糊：
• 蛋清 4个
• 细砂糖 50克
• 海盐 1克
• 柠檬汁 1～2克

QQ奶酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔热水软化

步骤 2

分三～四次加入牛奶，每次加入都要搅拌至完全融合才能加入下一次，牛奶加完后移走热水

步骤 3

蛋黄加入砂糖搅拌至砂糖大致融化，加入玉米油，混合均匀

步骤 4

边搅拌边倒入做好的奶酪糊，混合均匀

步骤 5

筛入低筋面粉～

步骤 6

在盆底画“Z”字混合均匀，此时会觉得面糊有颗粒感

步骤 7

将面糊过筛一下～（此步也可以省略）

步骤 8

砂糖分三次加入蛋清中打发，（第一次出现大气泡，第二次泡沫变得细腻，第三次是出现明显的纹路）打至可以拉出直立的小三角就可以，打发的时候一直高速，直到第三次加完砂糖以后，砂糖融化在转低速打就可以

步骤 9

将打发的蛋白霜加三分之一加入蛋黄糊中，先将蛋白霜切开在翻拌均匀，

步骤 10

翻拌均匀以后在倒回余下的蛋白霜中，同样的方法翻拌均匀

步骤 11

翻拌好的面糊是很浓稠的

步骤 12

再将面糊装入模具中，按住中心轻轻晃动并轻震几下，将大气泡震破，送入预热好的烤箱上下火170度烘烤45分钟，出炉立刻震模并倒扣放凉，完全凉透以后在脱模，中空模具放凉可以找个酒瓶子倒扣在上面

步骤 13

切开来组织是很细腻均匀的

步骤 14

吃起来口感挺好的，感觉QQ的

QQ奶酪戚风蛋糕的小贴士

一定要凉透在脱模，混合一定要到位但也不能过度翻拌，容易消泡，烘烤的时间温度参照平时烤中空蛋糕的温度，小烤箱放中下层，放下层的可以用个烤盘隔一下……奶酪和牛奶混合均匀后即可离开热水～ 烤好蛋糕爆头是正常的……

菜谱创建时间：2020-11-15 17:16:21