『迷死人不偿命』咖啡甜甜圈

作者： 蜜斯ann

因为天气冷了吗？ 最近总是能看到很多甜甜圈。 老杜工作室里那些喝排毒茶、买新的健身裤、把花椰菜和菠菜混合起来当早餐的姑娘们，也在我带苹果和柚子去玩的时候问我什么时候会做甜甜圈。 我问她们不减肥了吗？ 她们说：甜甜圈值得！ 多可爱的姑娘们啊， 要不我说老杜眼光好呢。 :-D 在我看来，如果你经常吃蔬菜，远离快餐，完全可以放纵自己一次。 一个甜甜圈害不死人。 :-D 配方量可以出8个，我只吃了一个，主要是为了能拍到里面内馅的照片（不怎么成功）。 我把剩下的包好带去工作室，分掉了。 :-D 面团打好后冷藏12-16小时或者过夜，这样口感会更好，组织更膨胀酥松，也更好消化。 你也可以不用文内的咖啡馅，可以直接蘸糖吃，或者填入果酱。 但是这个咖啡馅的味道真的很妙。 步骤看起来繁琐，其实没有什么难度，注意观察状态即可。 你也可以在甜甜圈中间挖洞(甜甜圈为什么一定要有洞？是为了方便派大星抓着吃吗？)，淋巧克力之类的随便你喜欢。 配方来自布钦的面包食谱《Bouchon Bakery Cookbook》。 这几分钟来自甜甜圈的幸福感，你值得，甜甜圈也值得。 :-D

用料

• #甜甜圈#
• 中粉 518克
• 干酵母 10克
• 糖 74克
• 盐 9克
• 全脂牛奶(23℃) 212克
• 大号鸡蛋 2个(111 克）
• 香草精 1.5大勺
• 无盐黄油 55克
• #咖啡馅#
• 蛋黄 132克
• 细砂糖 110克
• 玉米淀粉 30克
• 全脂牛奶 550克
• 咖啡豆 20克
• 无盐黄油 27克
• 香草精 1大勺
• #其他#
• 香草糖 200克（或黄砂糖，或者糖+肉桂粉）

『迷死人不偿命』咖啡甜甜圈的做法步骤

步骤 1

面粉和酵母先放入搅拌缸内，搅拌约15秒至酵母均匀分布。加入除黄油外的其他面团原料，低速搅拌4分钟。分几次加入黄油，暂停，刮一下搅拌缸的侧面和底部，把爬到钩子上面的面团推下来。再低速搅拌30分钟。揉至面团光滑出膜。

步骤 2

案台洒粉，将面团折叠：左折到右，右折到左，然后上到下，下到上，整理滚圆后放入准备好的大碗中，盖上保鲜膜，一发至两倍大。45-60分钟。手指蘸粉戳洞，不塌陷、不回缩。 重复折叠过程排气，然后放回碗里，盖上保鲜膜冷藏一夜。（冷藏后甜甜圈会更美味，组织更蓬松，没时间可忽略。）

步骤 3

制作咖啡内馅： ①把咖啡豆放在烤盘上，用干净的锅底压碎。 ②厚底小奶锅倒入550克牛奶和一半的糖(55克)，中低火加热至牛奶将要沸腾（但是未沸腾，温度90℃）立即移开，关火，加入压碎的咖啡豆，盖上锅盖焖泡15分钟。 ③用细网筛过滤牛奶，无情的丢弃咖啡豆。（这一步之后，牛奶量没有那么多了，咖啡豆也会吸收一些） ④把剩下的另外一半的糖(55克)、蛋黄(132克)和玉米淀粉(30克)放在一个小碗里搅拌混匀至颜色变浅。 ⑤牛奶重新加热到沸腾，先将少量的热牛奶倒入蛋黄中，用蛋抽不断搅拌以分散热量至融合。然后再 将1/3的牛奶倒入蛋黄中，继续不断搅拌，分次完成，以得到质地融合的牛奶蛋黄混合物。 ⑥将牛奶蛋黄混合物倒回锅里，中小火加热，同时不断地搅拌，直到混合物变稠，有测温针的话温度计数至少为82℃。 ⑦关火，加入27克的黄油和香草酱或者香草精，搅拌1-2分钟。 ⑧混合过筛。冷却至室温后贴面封一层保鲜膜，密封好冷藏。隔日使用。使用前，搅拌至光滑。

步骤 4

案板撒少许面粉，甜甜圈的面团擀成约28厘米的圆饼。用9厘米模具切出8个面团，小心地将它们转移到垫了烤纸的烤盘上。切割后的多余面团可以揉成团，继续擀薄、分成几个小面团，变成不浪费的迷你甜甜圈。

步骤 5

松松的在甜甜圈上盖上保鲜膜，温暖湿润处发酵至明显变膨大，看起来轻盈松弛。大约1小时。 (作妖发酵法：浴室里淋浴打开5分钟，然后关掉。这样浴室有点暖和，有点潮湿，但不太热。甜甜圈放浴室门柜上，关门。)

步骤 6

厚度锅里倒入食用油，油量需要高达8厘米。 油温加热到160℃，转中火，小心地放入甜甜圈，一面金黄后，翻面，至两面金棕。

步骤 7

晾凉架上沥油+冷却5分钟左右。

步骤 8

平盘里放香草糖，或者黄砂糖，或者[细砂糖+肉桂粉]混合均匀。 冷却后的甜甜圈和迷你甜甜圈放进糖盘里蘸一圈。

步骤 9

将咖啡馅装进裱花袋里，用筷子或者削皮刀在每一个甜甜圈的侧面插拉出小切口，尽可能多的挤入咖啡馅。(当拔出裱花嘴时，咖啡馅应该会渗出一点。)

步骤 10

甜甜圈最好马上吃~

步骤 11

也可以挖洞（用手挖会破坏气孔，可以用裱花嘴把中间的面团抠掉）炸成一个常见的甜甜圈，淋巧克力甘纳许。随便你喜欢。

步骤 12

:-D

步骤 13

:-D

『迷死人不偿命』咖啡甜甜圈的小贴士

01.甜甜圈需要2次发酵，发酵时不宜过于湿润，否则炸的时候甜甜圈会起泡泡。 02.用中火炸制，小火会吸油，大火会糊掉。 03.每次往油锅里丢生面团的时候，温度会下降，所以建议用温度计测量油温，或者稍微再次加热后再放入新的面团。建议使用铸铁锅或者厚底锅，保温效果更好。 04.填充馅料后的甜甜圈最好在几个小时内食用。时间久了，甜甜圈和内馅会开始分离，甜甜圈也会变得柔软和潮湿。

菜谱创建时间：2020-11-15 17:07:28