四川名小吃-冷吃兔

作者： 小白的快乐生活

四川人对冷吃兔有一种疯狂迷恋。 冷吃兔源于四川自贡，冷吃兔是自贡人每家必须会做的菜。自贡人从来不在外头买冷吃兔来吃，都是自己炒，原因是，每家都觉得，只有自己家炒出来的最好吃。哈哈哈哈哈而且各家做法都不同。

用料

• 新鲜兔肉 500g
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 花椒 66颗哈哈哈
• 十三香 适量
• 辣椒面 适量
• 姜 6片
• 干辣椒 适量
• 鸡精 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 4勺

四川名小吃-冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔子切成小块，加入盐、姜片、葱段、生抽、料酒、花椒、蚝油拌匀腌制20分钟

步骤 2

准备好所有需要的材料，干辣椒段、花椒、辣椒粉、花椒粉、香料粉（我觉得13香比较省事）

步骤 3

锅内热菜籽油，油需要多一点，能没过兔子肉。

步骤 4

油热倒入兔肉，翻炒

步骤 5

翻炒兔肉至煸干，这个时间会比较长，能练成麒麟臂

步骤 6

开始冒泡泡，就说明水份差不多了

步骤 7

兔肉煸干水分后，加入花椒、辣椒

步骤 8

炒啊炒，翻啊翻

步骤 9

加入十三香，继续翻炒，调料炒出香味，辣椒也变色了。

步骤 10

加一点水（加水是为了防止辣椒炒糊，让兔肉回软，水综合材料的味道，然后把水里的味道熬到兔肉里，更加的入味）

步骤 11

加一勺生抽，继续小火烧几分钟

步骤 12

加入辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、炒啊炒

步骤 13

最后加入白芝麻，出锅啦

四川名小吃-冷吃兔的小贴士

1.嘻嘻，冷吃兔卖的贵是有道理的，真的很费油和辣椒哈哈哈哈 2.一千个人有一千种做法，我的不一定是官方的，但是确实好吃的，毕竟每个自贡的大厨的做法都不一样。 3.辣椒面是决定辣不辣的关键

菜谱创建时间：2020-11-15 15:08:55