可以拉丝的全麦吐司

作者： 沁点食光

试过很多次，确认可以保留并分享的全麦吐司。加了椰浆蜂蜜红糖，淡淡的焦糖色，反复撸也不厌倦。 这款全麦吐司很软，还能拉丝，很满意。 此方为2个450g吐司，如需要调整用量的，可点用料表边上的小称*相应系数就好。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 220克
• 水 220克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉（鹰牌） 340克
• 红糖粉 40克
• 玫瑰盐（后放） 6克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 20克
• 干酵母 3克
• 化酵母的水 5克
• 椰浆 167克
• 黄油 30克

可以拉丝的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做波兰种，混合全麦粉，水，酵母至无干粉状态，盖保鲜膜入冰箱。

步骤 2

波兰种看状态，不看时间。发酵至一倍左右，表面有洞洞冒出来，说明发酵好了。 我这个是冰箱12小时拿出来，放室温1小时的状态。

步骤 3

备料，黄油需要提前软化，切薄片。

步骤 4

干酵母用一点点水化开，成糊状，更好融入面团。

步骤 5

主面团除黄油和盐的所有材料，包括波兰种，成糊状的酵母一起混合。厨师机1-2档混合成团3分钟，3-4档快速打面10-15分钟，出厚膜，边缘有锯齿。

步骤 6

放入软化的黄油，黄油的手可以按下去的状态。1-2档慢速融合进面团，放玫瑰盐，再3-4档快速打面5/10分钟，每半分钟扯块面看状态，别打过了。 打好的面团不粘手，很有弹性。不仅能扯出薄膜，还要有韧性，不能轻易扯破。这样的面团才能有支撑，又能拉丝。

步骤 7

出缸面温控制在25℃内，秋末初冬的室温20℃左右，正适合撸面包。

步骤 8

盖保鲜膜一发。

步骤 9

一发室温1h-1.5h，发至1.5倍大。手指蘸干面粉戳个洞，不塌陷不回缩就是发好了。

步骤 10

分割168g一个面团*6个，滚圆，松弛半小时。

步骤 11

取一个面团，擀开，厚薄均匀，大约20cm长。

步骤 12

依次擀开，卷起，松弛15分钟。

步骤 13

再手掌拍来，擀开，尽量一样宽。宽度略小于模具宽度，长度大约30cm。

步骤 14

卷好的样子，

步骤 15

卷好朝一个方向摆放好。

步骤 16

发酵箱35℃，湿度80%，1.5h至9分满，盖盖。

步骤 17

烤箱下层，上管150℃，下管200℃，40分钟，低糖三能吐司盒，供参考。

步骤 18

很松软，撕开能拉丝。

可以拉丝的全麦吐司的小贴士

决定吐司的成败因素太多，我也是磨练了很久，磕磕跘跘了很久，才做出稍微拿的出手的吐司。 希望你和我一样，喜欢全麦的简单纯粹。如果家人爱吃，花点时间又如何。 有任何问题请留言，会耐心分析解答，一起进步。

菜谱创建时间：2020-11-15 14:49:32