传统面塑蒸面

作者： 鱼芗

一名普通00后白案厨子的分享，两年前因为特别需要这个方子，找不到，把这个给更多需要它的人。

用料

• 普通面粉 600克
• 水磨糯米粉 150克
• 绵白糖 80克
• 盐 45克
• 苯甲酸钠（可食用防腐剂） 70g
• 温水 550克

传统面塑蒸面的做法步骤

步骤 1

全部称好后，先将苯甲酸钠放入温水中化开，完全无颗粒，充分溶解。

步骤 2

所有原料混合均匀，活好成团 装塑料袋中，饧30分钟。

步骤 3

蒸锅上汽蒸45分钟。 注意的地方有两个 1.带塑料袋蒸 2.过程中不能掀开锅盖

步骤 4

趁热揉匀，密封放凉。

传统面塑蒸面的小贴士

1.一定要将苯甲酸钠与温水化开，否则用的时候全是颗粒。 2.水的温度可以按自己调节，我经常用的类似开水，因此打出面筋也不用担心，最后都会被蒸熟。 3.温度高的好处是能把它的面筋全融掉，按自己的方法调整。 4.面团一定要饧，不饧的面蒸出来的面特别酥，完全没法用。 5.因为苯甲酸钠的缘故，放凉后面团会发黄是正常反应。 6.上色的话个人推荐用丙烯。 7.切记本方子不可食用。 这是本人做的第1个菜谱，可能会有很多细节没有到位，欢迎各位厨友，图片是之前做的一点小东西。

菜谱创建时间：2020-11-15 11:11:56