波兰种亚麻籽甜面包🥯Vegan Flaxseed Bread Rolls

作者： Anzzyul

那天给自己倒了大半杯红酒结果没喝完，于是有了这款并品不出酒香但麦香十分浓郁的甜面包。 用料很随机，但我觉得味道太好吃了所以还是想一五一十地把方子记录下来。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉(我用的是河套高筋全麦面粉) 150g
• 水 150g
• 酵母 1.5g
• #主面团
• 高筋面粉 140g
• 亚麻籽粉 10g
• 盐 5g
• 酵母 2g
• 红酒 50g
• 糖(我用的是代糖) 30g
• 液体甜菊糖 10滴 (可以不加或用10g糖代替)
• 椰子油或植物油 10g

波兰种亚麻籽甜面包🥯Vegan Flaxseed Bread Rolls的做法步骤

步骤 1

混合#波兰种材料，蒙上保鲜膜室温发酵至1.5-2倍大后放入冰箱冷藏过夜。冷藏延缓发酵速度可以让液种风味更浓。

步骤 2

厨师机中放入主面团材料及波兰种。2档2分钟、4档2分钟，放入椰子油后继续用2档搅打2分钟，之后4档12分钟、10档2分钟。搅打至面团光滑、能拉出薄膜即可。（图片是另外的面团)

步骤 3

面团较粘，需借助刮板或沾湿双手取出。大致团成球后放入抹了油的容器中发酵至2倍大。这一步可以室温发酵也可以冷藏发酵。

步骤 4

发酵完成后将面团取出，切割成6份(每份约88g)团成球形，盖上拧干的湿布静置15分钟。如果觉得粘手可以撒一点手粉操作。

步骤 5

按扁面团排气并整形。可以再次团成一个球，也可以像做盐面包一样擀成长三角形后卷起。整好形后放入烤箱，35°C蒸汽发酵至两倍大(我的酵母活性不佳花了近1小时，具体时间看面团状态)。

步骤 6

表面刷上牛奶。200°C烤15分钟后调成180°C再烤3分钟即可。

波兰种亚麻籽甜面包🥯Vegan Flaxseed Bread Rolls的小贴士

可以做成吐司或其他形状的花式面包。

菜谱创建时间：2020-11-15 05:41:19