超懒星人吐司

作者： 1287_s705

集各路智慧于一身的懒办法记下来给自己备忘，因为手摔吐司快要累死、并被娃粘着没空整形、又不想吃楼下卖的几块钱的不标日期和配料的吐司 用料不是重点，办法才是重点： 1.冷藏一夜分别加盐酵母黄油揉匀，继续揉搓至拓展阶段，之后，不用摔面！继续冷藏20分钟就基本到完全阶段。（厨友分享的办法，他用的高端面粉效果更好，我用的亲民新良，家人不求组织多细腻，成品能手撕成片就挺开心，之前有次晚上八点摔面还吵到楼下早早休息的老人家真是不好意思） 2.直接法，省掉一发直接进行二发。 3.不檊卷！每个吐司分3等份整圆放入模具。懒星人当然也懒得醒发哈哈哈（知乎上有达人分享说日本师傅整圆跟擀卷效果没差甚至比擀卷力道不一的更好看，我这擀卷渣渣于是毫不犹豫放弃了擀卷，成品虽然没有之前老老实实两次擀卷烘烤时发的高，但比有次不分团直接一大块擀卷的好太多了，所以个人感觉分团比擀卷更必要） 4.放烤箱发酵不加水！直接在面包坯表面喷少许水，盖上湿毛巾（冷水的就行）35度80分钟，发至七分满。（也是知乎上一个小可爱分享的，天知道我往烤盘加水时手抖撒过多少次，心疼我的烤管一秒，长此以往很影响温准） 最后拿出来刷蛋液并180℃预热烤箱准备烘烤。 上160，下180℃，40+分钟。10分钟盖锡纸。温度时间只给自己看 其他跟之前看的wisdom慧慧和王太家的方子一样，再次感谢他们的分享带我品尝了首次成功的喜悦！ 补：还借鉴了一厨友的分享，她说把淡奶按乳脂含量百分比替换牛奶黄油会更易出膜更松软，比如多数奶油乳脂含量35%那么每100克可替换35克黄油和65克牛奶

用料

• 鸡蛋 2个
• 糖 70克
• 奶油（欧德堡脂肪含量30%） 100克
• 奶粉 30克
• 高粉（新良） 500克
• 牛奶 160克
• （次日）盐 4克
• 不烫手温水 15克
• 耐高糖干酵母(燕子) 夏7冬8克
• 黄油 20克

超懒星人吐司的做法步骤

步骤 1

直接法发酵完，有七分满。按下的时候没达到看见指印并缓慢回弹的状态，没高分但及格了（回想第一次做擀卷的时候按某些要求檊到40厘米长结果太用力二发一个半小时才勉强五分满）

步骤 2

规则的山形。

步骤 3

瞧瞧擀卷渣渣从前的大侧爆，丑哭。手残党根本檊不匀，如果哪天发现擀卷比整圆好吃很多的话那么等娃大一点了我会再练习的嘿嘿嘿

超懒星人吐司的小贴士

原来是燕子酵母好用，今天用买面粉送的酵母，只发到五分，水量也不合适了，酵母都化成水了不是膏状 摔出过满意的手套膜，还是不太满足冷藏出的薄膜，所以如果楼下老人家没在睡觉并且娃也没在闹的情况下我还是忍不住再摔几分钟（其实换个好面粉就能解决，据说韩国熊牌冷藏出膜很棒，性价比也高，我一搜是新良二倍暂时没买😂列为换粉首选）

菜谱创建时间：2020-11-15 02:25:14