改版醇奶吐司

作者： 味蕾恶魔

时间给的味道 你一定不会后悔

用料

• 🌟中种材料
• 高筋面粉 260克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 75克
• 糖 6克
• 酵母 2克
• 蛋白 19克
• 🌟主面团
• 蛋白 16克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 1克

改版醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种的所有材料全部加入主锅，30秒/速度3-6混合均匀；

步骤 2

然后揉面模式4分钟；

步骤 3

接着放入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放冰箱冷藏过夜；（夏天发酵40分钟就可以了）

步骤 4

第二天将中种提前1小时拿出来回温（夏天提前半小时）；

步骤 5

将回温后的中种撕成小块放入主锅，加入主面团的所有材料（16克蛋白、40克白糖、3克盐、1克酵母），揉面模式3分钟，看状态，再揉面模式3分钟，一共6分钟；

步骤 6

取出面团，分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟； 这个方子水份非常大，有点湿，可以在手上拍点粉再滚圆； （我直接做了2份的量）；

步骤 7

松弛好之后，整型（整形方法按普通吐司的就好），整型完毕，开始发酵（夏天盖上保鲜膜室温即可，冬天我会放在预热40度的烤箱里发酵，底下记得一定要放一盆开水）；

步骤 8

发酵至8分满，刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下火180度烤40分钟，途中要观察上色问题，如果已经上色了，就在上面盖一张锡纸，防止过度上色； （两个一起烤，需要适当加长时间，我通常加到45-50分钟，通常我还会偷懒不刷蛋液😏）；

步骤 9

出炉，趁热脱膜，香喷喷，云朵一样的柔软，开撕！

步骤 10

迷人的拉丝😋

菜谱创建时间：2020-11-15 01:53:24