水合法机揉葡萄籽油全麦吐司

作者： -LorLor-

这款面团也可以做成小餐包，二发45分钟，上火180，下火170，中层25分钟，也hin松软哦🥰。 全麦吐司也可以很柔软啦。 最近汕头的温度好到不撸个吐司都觉得对不起它😂。 方子是参考@滚滚大大王 的手揉全麦吐司，手法是参照@麦田初语 的南瓜吐司，再结合我自己的实际情况修改的。全麦的含量大约是34%，用的是先油法以及后盐法。 作为撸面包的小白，我想说的是面粉的吸水性真的很重要，以前用过金象，现在用的是王后柔风，对比之下，贵有贵的道理吧。 每个烤箱都有自己的脾气，在操作之前最好用温度计测一下自己烤箱的温度，我的烤箱温度就比实际的要多出50度。 所谓水合法就是把除了酵母和盐（后油法的话还有黄油）之外所有东西搅拌均匀，然后放在冰箱里面冷藏12个小时以上。

用料

• 王后柔风吐司面粉 220克
• 新良黑全麦粉 75克
• 牛奶 200克
• 蜂蜜 30克
• 葡萄籽油 30克
• 12个小时以后
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 1.5克
• 冷水 15克

水合法机揉葡萄籽油全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将面粉和黑麦粉加入盆中，稍微搅拌一下。

步骤 2

把牛奶，蜂蜜，葡萄籽油分别倒进去，揉成面团，盖上保鲜膜，防止水分蒸发，然后放入冰箱冷藏室里面，冷藏12个小时以上。

步骤 3

12个小时以后，把面团从冰箱拿出来，稍微回温，用剪刀把面团剪成块状，把酵母用15克冷水调成糊状，倒进去面团里面，静置五分钟，让面团把酵母糊充分吸收后，把酵母揉进面团里面，再盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室冷藏20分钟。

步骤 4

把面团拿出来，把盐放进去，稍微揉进去，再把面团放进面包机里面，开始揉面。

步骤 5

揉面20分钟，不要盖上面包机的盖子，面团温度最好保持在26度以下。

步骤 6

揉到差不多这个样子，我怕揉过头了，所以不敢再继续，新手的话，揉过头比起揉不到位，产生的后果要严重许多，而且相对于普通面粉，全麦的出膜也不是很容易，所以也不要太过于纠结出不出膜吧。

步骤 7

揉圆，盖上保鲜膜，开始一发，大概是60分钟左右。

步骤 8

惯例，两倍左右大小，戳一个洞不回缩不塌陷就可以了。

步骤 9

桌面上撒上少许面粉，把面团取出，用手按压面团，排出大气泡。（这里偷麦田初语大神的图，因为我自己的没拍好）

步骤 10

再把面团折叠成三层。

步骤 11

称重，分成三份滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟，要避免切出太多小面团，否则不利于保持面筋。

步骤 12

把醒发好的面团擀开，翻过来光面朝下，再擀一下，我习惯边擀边把小气泡拍掉。

步骤 13

卷起，圈数是1.5圈，盖上保鲜膜，再次醒发15分钟。

步骤 14

醒发后再擀一次，擀长后如果面团有回缩现象，说明醒发时间不够。

步骤 15

翻面，光面朝下，再次擀开，最后把底部拉宽，记得拍走气泡。

步骤 16

卷起，圈数为2.5圈，放入450克吐司盒中，收口最好是同一个方向。

步骤 17

放入烤箱中进行二次发酵，温度大概是38度左右，时间是一小时二十分钟，放一小碗温水保持湿度。

步骤 18

发至八分满后拿出来，烤箱预热十分钟，175度。

步骤 19

放入烤箱中，上下火175度，45分钟，上色满意后盖锡纸。

步骤 20

出炉后马上把吐司盒用力震一两下，倒出，侧躺晾凉。

步骤 21

成品。 保存方法:待吐司摊凉到手感温热的时候，切片，用保鲜膜包起来，然后再装进密实袋里面，放进冰箱冷冻，吃的时候用烤箱复烤，先喷水在吐司表面，预热烤箱5分钟，再烤10分钟就可以了。

步骤 22

第二天吃的时候仍然很柔软，好像有点孔洞，可能是因为我同时做了两个，面包机搅拌不到位的关系，还是要继续努力啊。

步骤 23

小餐包。

水合法机揉葡萄籽油全麦吐司的小贴士

1.麦田初语大神的手法真的超级详细，大家可以参考一下他的菜谱，真的好赞。 2.如果你是那种厚底的吐司盒，可以把温度调高到180度。 3.蜂蜜的加入会让吐司更柔软，如果不喜欢，可以换成45克白砂糖，糖也可以减到30克。

菜谱创建时间：2020-11-15 00:48:25