日式芋泥麻薯包

作者： 昊宝妈

芋泥和麻薯是多少人的挚爱啊，哇，今天把它们结合起来，满馅爆浆还拉丝，咬一口就沦陷！哈哈，巨好吃😋满满都是幸福感… 芋泥麻薯控们千万不要错过哦，芋泥醇厚香甜，麻薯奶香拉丝，面包体超级松软，这款是真心好吃呢！ 配方是可以做16个面包的量，小家做可做一半的量，水量根据面粉的吸水性调整…

用料

• 面团部分
• 王后日式吐司粉 500克
• 安佳全脂奶粉 30克
• 白砂糖 80克
• 安琪半干酵母 5克
• 全蛋液 60克
• 冰水 280-290克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• 麻薯部分
• 三象糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 30克
• 黄油 10克
• 芋泥部分
• 熟芋头 200克
• 白砂糖 28克
• 紫薯粉 6克
• 奶粉 25克
• 炼乳 15克
• 黄油 16克
• 表面饰粉
• 芝士粉 适量

日式芋泥麻薯包的做法步骤

步骤 1

将芋头洗干净，蒸熟后剥皮…

步骤 2

趁热加入白砂糖、奶粉、炼乳用压泥器压成细腻的芋泥，加入黄油…

步骤 3

加入紫薯粉…

步骤 4

翻拌、压拌均匀后放入不粘炒锅内炒至稍抱团即可（不要炒太干，要不放裱花袋中不好挤），冷却后装入裱花袋中备用…

步骤 5

将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶依次称量加入玻璃碗内…

步骤 6

用小手抽搅打均匀至细腻无颗粒状…

步骤 7

微波炉高火加热2分钟左右至凝固无白色浆体的状态…

步骤 8

取出加入黄油…

步骤 9

黄油融化后切拌入糯米团…

步骤 10

稍凉后，带上一次性手套揉捏出韧性后冷却待用…

步骤 11

将除盐和黄油的所有食材加入厨师机面缸内…

步骤 12

厨师机低速（3档）搅拌成团后提高速（6档）搅打至上劲光滑…

步骤 13

拉开形成厚膜（8分），破口呈锯齿状…

步骤 14

加入盐、黄油，低速（3档）搅拌至盐和黄油完全被吸收，大概3分钟左右…

步骤 15

提高速（6档）继续搅打1分多钟，停下厨师机检查面团状态，搅打至面团细腻光滑可拉开结实富有弹性的薄膜（破口呈"一"字形）…

步骤 16

出缸滚圆…

步骤 17

面温控制在26℃左右，置室温（24℃）密闭环境下发酵60分钟左右，如环境温度低要适当延长发酵时间…

步骤 18

发酵至体积增大至两倍大，取出发酵好的面团…

步骤 19

分割为60克左右的小面团16个…

步骤 20

依次滚圆…

步骤 21

将麻薯分割成16个等量的麻薯块，麻薯控可以做双倍的量哦！芋泥裱花袋取出待用…

步骤 22

松弛15分钟后取第一个滚圆的面团…

步骤 23

轻拍用手侧压排气，拍成中间厚边缘薄的面片…

步骤 24

翻面，挤入适量裱花袋里的芋泥、再放入一块30克左右麻薯…

步骤 25

用包包子的手法收笼底部并捏紧…

步骤 26

依次全部包入馅料…

步骤 27

厨房纸巾铺入盘子上并喷水浸湿，拎起面胚底部，将面胚表面滚湿…

步骤 28

再滚上芝士粉…

步骤 29

依次放入烤盘中，置发酵箱内湿度76%，温度38℃开始二发…

步骤 30

发酵至体积两倍大，轻摁表面可缓慢回弹即可…

步骤 31

表面顶端用剪刀✂️剪出十字…

步骤 32

置预热充分的烤箱上下火180℃烤制17分钟左右（看表面上色情况），风炉150℃烤制17分钟左右即可…

步骤 33

出炉轻震…

步骤 34

置晾网架上冷却…

步骤 35

成品…

菜谱创建时间：2020-11-14 22:03:58