蒙古奶酪饼

作者： 咪呀喵就是双妈

在西贝吃过很多次这个奶酪饼，家里的小朋友很喜欢。这几天忙着期中复习，没时间带她俩去吃，打包回来总没有现烤的好吃，老母亲就琢磨着给做一个，还原度饼皮可以完美，馅料还不是百分百，据说西贝是酸奶+芝士+糖+炼乳的组合，大家可以试试。以下配方为两个奶酪饼～

用料

• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 面粉 350克
• 酵母 4克
• 牛奶 150毫升
• 细砂糖 30克
• 馅料：
• 马苏里拉芝士 200克
• 细砂糖 20克

蒙古奶酪饼的做法步骤

步骤 1

材料准备：我用的这款面粉，蛋白质含量14.7%，接近高筋粉，平时做呛面馒头，包子，饺子欧包都还不错，原产地内蒙古白音锡勒牧场。可以用250克高粉+100克低粉代替

步骤 2

除开黄油，将所有材料称重，放入面包机（或厨师机），揉成光滑的面团以后，加黄油继续揉，不需要揉出手套膜，只需要黄油完全融进面团即可。没有面包机（厨师机）的朋友，可以用手揉出同样状态

步骤 3

揉成这样很光滑的面团

步骤 4

分割成两个面团，室温放置10分钟

步骤 5

醒发面团期间，可以做奶酪馅。200克马苏里拉芝士+20克糖混合均匀，如果你想要榴莲味，可以放榴莲肉一起

步骤 6

面团醒发完毕，擀成厚约1cm的面片，包入一半的芝士

步骤 7

像包包子一样，底口收紧

步骤 8

翻过来，用擀面杖擀成15-20cm的饼

步骤 9

我做了两个，可以用两种方式发酵：一种为常温发酵50分钟至两倍大；一种为装进保鲜袋，冰箱冷藏隔夜发酵，第二天取出来烤。

步骤 10

发酵完毕，烤箱上下火180℃预热。用牙签在饼上面搓一些小洞，以免烤的时候，受热膨发爆开，撒面粉做装饰

步骤 11

烤箱180℃，烘烤20分钟

步骤 12

切吧切吧，切大饼子

步骤 13

拉丝不是特别给力，芝士用的品牌为妙可蓝多，之前做披萨，安佳的拉丝效果会更好

步骤 14

热乎乎的，现烤现吃！芝士=知识=力量，给期中复习的娃们，让你们既拥有知识，又拥有力量吧～

蒙古奶酪饼的小贴士

1.此配方为两个奶酪饼的量，一次烤不完，可以包好馅，放保鲜袋，冰箱冷藏发酵，第二天早上烤作为早餐，或者下午茶都是不错的选择。 2.芝士不太建议用妙可蓝多，不止我一个人反馈拉丝太少，做披萨，焗饭也是，个人更喜欢安佳。 3.液体量根据自己面粉品牌的吸水量来加减，建议不要一次性加入，预留20毫升左右，看面团状态再加。 4.此配方为低糖版，喜甜的朋友可以适当增加细砂糖用量。 5.此配方为基础版，馅可以增加榴莲，玉米，各种水果等等，做成不同口味的奶酪饼

菜谱创建时间：2020-11-14 21:39:32