红烧猪蹄

作者： 追你跑丢鞋

红烧猪蹄是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材烹制而成，味道可口，营养丰富，具有美容养颜之功，女性朋友可以长食。

用料

• 猪蹄 2只(约1200克)
• 白糖 80克
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 花椒 15粒
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 丁香 2粒
• 干辣椒 2个
• 肉蔻 半个
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 鸡粉 少许

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

准备两只白胖白胖的，筋多骨头少的猪前蹄。

步骤 2

调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻。

步骤 3

猪蹄表面每个部位都用火燎糊吧的，放到温水中浸泡二十分钟，用刀或钢丝球刮白白。

步骤 4

刷洗好的猪蹄剁成大块。

步骤 5

猪蹄冷水下锅，放1勺料酒焯水，开锅后撇去浮沫煮3分钟捞出。

步骤 6

焯好水的的猪蹄用清水洗净杂质，控水备用。

步骤 7

锅中放半勺油，一大勺白糖炒糖色(shǎi)。

步骤 8

炒好糖色(shǎi)下入猪蹄翻炒至上色，放入调料烹入1勺料酒翻炒几下。

步骤 9

添入清水大火烧开，煮5分钟，撇去浮沫，倒入高压锅，选蹄筋档压40分钟。

步骤 10

压好的猪蹄倒回炒锅中，放盐调味，炖煮至入味，汤汁浓稠，放少许鸡粉翻炒均匀出锅。

步骤 11

成菜，色泽洪亮，味浓适口，肥而不腻。

红烧猪蹄的小贴士

碎碎念： 1、猪蹄最好选用新鲜的前蹄，筋多骨头小。 2、火燎猪蹄可以烧去残余毛根和去掉猪蹄的腥味。 3、用糖色红做出来的红烧猪蹄颜色更红亮，而且放的时间久也不变黑。 4、炒糖色最好用冰糖或白砂糖效果更明亮，不喜欢用糖色，可以用红烧酱油或老抽。

菜谱创建时间：2020-11-14 18:14:21