卤肉

作者： 期好

给自己看的！做记录！有意见的请划走😀

用料

• 一切想卤的肉类素菜类！

卤肉的做法步骤

步骤 1

焯水。锅里放水，水开后加料酒，姜片。

步骤 2

水再次烧开，放入肉类煮2~5分钟，煮出血沫后捞出冷水冲洗。 肉类分开放，先放大块的再放小块的！

步骤 3

焯水千万别把肉类煮熟了，有一层浮沫就捞出冲洗。

步骤 4

炒糖色。先在锅里加少许油打湿锅底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。

步骤 5

然后开中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水状。转小火，不停顺时针或逆时针翻转。糖色冒烟和起一层红棕色泡泡的时候加小半碗水。

步骤 6

加水的时候要小心点会溅出来。炒好后倒出备用！

步骤 7

煮麻辣味。找一口不锈钢深锅，加入适量冷水，冷水不要太多，刚好盖过肉类即可。 冷水中根据口味加辣椒，花椒，建议辣椒35克，花椒15克。再放入七八片姜片。加一饭碗油。以及小半碗料酒。再加炒好的糖色，煮15分钟。

步骤 8

调色调味。锅里继续加入生抽80克，老抽20～30克。加盐，盐的量根据口味开来，尽量稍微咸一点！加鸡精20克，味精15克。搅动锅底，加入卤料包煮5分钟。

步骤 9

这次是以前做的的老卤汤照片！

步骤 10

再按照顺序放入要卤的肉。卤的时候中火煮不要盖盖子，保持汤翻滚的状态就好！

步骤 11

熟煮后关火浸泡1-2个小时，浸泡入味了就可以捞起来，浸泡的时候也不要盖盖子。

步骤 12

卤好的鸡爪！

卤肉的小贴士

记得边卤边尝汤，什么味道不足及时调整，（盐一定要偏咸，鸡精味精也要多加点 参考时间表： 50分钟：牛排、猪蹄、牛肉、牛肚 ； 40分钟：猪肚、猪舌、鸭脖、鸭腿、猪头肉； 35分钟：五花肉、排骨、猪尾巴、猪心对半切； 30分钟：猪耳朵、鸡脖、鸡腿、肥肠（单独卤）； 25分钟：鸡胗、鸭胗、猪皮； 20分钟：鸭头、鸭掌、鸭心、翅中、鸡心、锁骨、鸭翅、翅根； 15分钟：鸡爪、猪肝对半切； 10分钟：鸡肝、鸭肝、鸭舌、鸡翅尖； 5分钟：鸭板肠、鸭肠（浸泡半个小时） （其他肉类煮8-9分熟关火浸泡1-2小时，素菜用卤完肉类的汤单独卤）

菜谱创建时间：2020-11-14 17:19:56