花雕熟醉冷泡汁

作者： 馋猫备忘

经历了两次失败（没甜味，酒味过重，不够好吃），终于摸索出经验。 除了螃蟹，还可以用来醉罗氏虾！

用料

• 大闸蟹 6只
• 花雕酒（液体/必备） 500ml
• 生抽（液体/必备） 300ml
• 白酒 10ml
• 白醋 30ml
• 冰糖（必备） 300g
• 盐 5g
• 姜 6片
• 花椒 30粒
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 柠檬 1个
• 陈皮 5片
• 草果 2个
• 小茴香 5-6粒
• 大蒜 2瓣

花雕熟醉冷泡汁的做法步骤

步骤 1

分四步准备料汁。 1，干香料先小火炒一下（不放油），激发出香气。 2，加入适量花雕酒，酱油，冰糖煮开。全程不加水，大火会焦，用小火。 3，加入剩余花雕酒，白酒，醋。因为这些属于挥发性材料，煮久了会挥发，不煮的话酒味太重。煮个一分钟即可。 4，加入柠檬（去籽，不然发苦）。然后放凉待用。

步骤 2

蒸螃蟹，13分钟即可。

步骤 3

把热螃蟹放入料汁中浸泡。 待完全变凉后，再放入冰箱冷藏保存。 浸泡24小时开外就入味了。

花雕熟醉冷泡汁的小贴士

1，一定要舍得给冰糖，甜味是这道菜的灵魂！ 300g的冰糖真的是好多，不要害怕糖分过多而不敢给！我之前失败就是因为没敢放糖。 2，可以加点青梅露、话梅或红枣，增加味道层次。 3，这是冷菜，吃的时候不要加热。 4，白酒可不加，但少量白酒可以增香。 2022年偷懒尝试了某鼎天鱼的糟卤汁，酒味太重，吃不来。he马的青梅花雕熟醉汁，味道层次有点薄。最终回归自己做吧。

菜谱创建时间：2020-11-14 14:07:14