凤梨酥

作者： 刘雷雷_is_haunted

用料够做20个凤梨酥（10个方形模具，10个菠萝模具）。

用料

• 菠萝馅：
• 菠萝 1个
• 蜂蜜 2大勺
• 面团：
• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 76克
• 杏仁粉 20克
• 黄油 170克
• 全蛋液 44克
• 奶粉 24克
• 糖 16克
• 抹茶粉 约2克
• 盐 2克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

准备菠萝一个，削皮。切碎或用搅拌机打碎。

步骤 2

过滤出菠萝肉。

步骤 3

收获满满的菠萝汁一杯。

步骤 4

锅内放少许黄油，小火烧热，放入菠萝肉和2勺蜂蜜和少量糖。

步骤 5

大火烧开。等汁快收干后转小火慢炒。果肉呈琥珀色，能黏成一团时关火。

步骤 6

放入冰箱放凉。这个菠萝炒出约190g馅。

步骤 7

黄油软化成液态。 面团材料除抹茶粉外全部放入碗内搅拌，揉成约480g的面团。 把面团分成80g和400g两份。 在80g面团中加入1小勺抹茶粉揉匀。 两个面团用保鲜膜包好后放入冰箱，冷却30min以上。

步骤 8

取绿面团8g，塞入菠萝叶子部分。

步骤 9

菠萝馅10g搓成球。取黄面团18g，用手压成饼状，再捏扁。

步骤 10

包入菠萝馅，整形。放到模具里压满。

步骤 11

方块模具用量约为22g皮+10g馅。制作过程中难免有误差，可以灵活调整。高度不超过模具边缘即可。

步骤 12

烤箱160摄氏度，320华氏度。烤10min后翻面，再烤11min。

步骤 13

烤完可以马上脱模。

步骤 14

放保鲜盒里密封保存。第二天回油后再吃味道最好。

菜谱创建时间：2020-11-14 10:32:51