「香菇鸡汤」原汁原味

作者： Aki_小秋

我称呼我的妈妈为「喵妈」。喵妈爱炖鸡汤，鲜美的鸡汤是我从小就认定的美味。从那时起，「鲜」就成为我判断某些食物是否美味的标准。 鲜，不同于酸甜苦辣咸。鲜也分很多种，来自各种肉类、海鲜的鲜，来自各种菌菇、蔬菜的鲜，来自调味料里的鲜。我喜欢的鲜，是自然而然的鲜，不是刻意而为之的鲜。 长大后到了北方，发现有些北方的朋友没有体会过「鲜」，对于他们来说，有味道=有咸味。适当的咸，可以帮忙突出鲜味，但咸不等于鲜。 对「鲜」没有感知的朋友，我一定要推荐他喝了我这碗鸡汤。这是对「鲜」的理解，最好的开始。 在北京，买不到土鸡。喵妈会在重庆买好土鸡，加工干净，用真空包装好，冷冻好，寄给我。 它们从遥远的重庆来到北京，成为我冰箱里的日常储备。想念家里的汤，就自己做吧，因为在外面的饭店，喝不到这一口。

用料

• 乌皮土鸡 半只
• 小香菇 20朵
• 盐 适量

「香菇鸡汤」原汁原味的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净，一定要控干水分。可以用厨房纸吸干水分。

步骤 2

干香菇提前泡发三小时，洗净备用。

步骤 3

炒香鸡肉：这是炖鸡汤最重要的一步，目的是为了让鸡肉再炖煮的过程中，软而不烂。 鸡的骨头会划伤不粘锅涂层，所以我用的铁锅。倒入少许油防止粘锅。

步骤 4

鸡肉放入铁锅里。小火转中火慢慢炒。

步骤 5

继续翻炒，鸡肉的鲜味开始蔓延～

步骤 6

直至鸡肉发白，表面微微焦黄，鸡肉炒香。

步骤 7

加入纯净水，没过鸡肉。

步骤 8

中火—大火煮5分钟

步骤 9

用筷子在汤翻滚的地方夹出鸡肉块，这样鸡肉被夹出的时候自身不会带走浮沫。

步骤 10

炒香并完成焯水的鸡肉块，干干净净，富有弹性。

步骤 11

另外准备一口锅，放一个滤勺在锅上。

步骤 12

将铁锅里的鸡汤过滤。

步骤 13

所有的浮末都被过滤掉，鸡汤干净清澈。

步骤 14

再把鸡肉放回锅里。

步骤 15

鸡肉先炖了1小时后，加入香菇。再炖半小时。起锅前加1小勺盐。

步骤 16

出锅！

步骤 17

先喝汤。鸡汤要在不烫又有一定温度的时候喝，最鲜～ 真的是只需加盐就很鲜的汤，百喝不厌。

步骤 18

鸡肉和香菇味道会很淡，所以要打个佐料，蘸着吃！任何你喜欢的佐料都可以。

步骤 19

喝不完的汤别倒掉，煮个鸡汤米线，米线吸收了鸡汤的鲜味，超级好吃～

「香菇鸡汤」原汁原味的小贴士

炒香鸡肉、过滤原汤，是炖鸡汤的核心要义。

菜谱创建时间：2020-11-14 10:25:21